Accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 
La recette de Laurence ; les accras de morue

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

Découvrez notre autres recettes

cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon
Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé

Cake artichaut et Hareng doux fumé au bois de hêtre

Breizh samoussas au maquereau fumé

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Crumble de haddock aux courgettes

Recette de maquereau et chantilly rose

Verrines maquereaux betterave

Voici la quatrième recette réalisée par Laurence. Une recette facile à préparer pour un apéritif coloré. Découvrez les verrines de maquereau fumé et sa chantilly rose.

Voici les ingrédients :

  • 1 pot de 170g de rillettes de maquereaux
    Le Grand Léjon

  • 25cl de crème fraîche fluide entière bien froide

  • 1 grosse betterave rouge
Rillettes de maquereau et mousse de betterave

Voici les différentes étapes de la recette​

Déposer au fond des verrines un ou 2 cuillères à café de rillettes de maquereaux.


Monter la crème en chantilly bien ferme.


Mixer la betterave et incorporer délicatement à la chantilly.


Remplir les verrines à la poche à douilles et les garder au frais.

Vous pouvez aussi déposer une cuillère à café de rillettes de maquereaux dans le creux d’un mini-craquelins et surmonter d’un peu de chantilly rose à la poche à douilles.

Découvrez notre autres recettes

cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon
Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé
Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon
Accras de morue Le Grand Léjon

Cake artichaut et Hareng doux fumé au bois de hêtre

Breizh samoussas au maquereau fumé

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Accras de morue issue de nos ateliers (disponible prochainement)

Samoussas au maquereau fumé

Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé

Voici la troisième recette réalisée par Laurence. Une recette de samoussas surprenant sur la base de galette (ou crêpe de blé noir). Découvrez les Breizh Samoussas maquereau fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • Un peu de beurre
  • Sel et poivre
  • Un filet de maquereau nature fumé le Grand Léjon
  • Un filet de crème liquide
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 4 à 5 galettes de blé noir

Pour la pâte à galette (pour +/- 10) : 

  • 125g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de froment
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 125 ml d’eau
  • 190 ml de lait demi-écrémé
Le Grand Lejon fumaison morue saumon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la pâte à galette :

Dans un récipient versez les farines, le gros sel, l’oeuf et la moitié de l’eau. 
Remuez avec une cuillère de bois jusqu’à obtenir une boule compacte. 
Ajoutez ensuite le reste de l’eau et délayez ; puis battez énergiquement environ 5 minutes afin d’obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le lait 1/2 écrémé tout en remuant la pâte. 

Pour l’étalement des galettes vous pouvez utilisez une crêpière ou une poêle à crêpe. Reportez vous alors au conseil d’utilisation. Entre chaque galette, graissez la plaque avec un chiffon de coton (ou de l’essuie tout) imbibé d’huile. Versez une louche de pâte puis faites en sorte que celle-ci s’étale bien sur l’ensemble de la surface. 

 

Voici une vidéo qui pourra vous aider : tutoriel Krampouz

Préparation samoussas :

Émincez les poireaux et les faire fondre dans du beurre. Salez et poivrez.

Retirez la peau du maquereau et le détailler en petits morceaux.

Coupez la mozzarella en petits cubes.

Ajoutez les morceaux de filet de maquereau en fin de cuisson dans la poêle avec un filet de crème.

Coupez une galette en 2.
Pliez  la partie arrondie sur le côté droit pour faire une bande.

Déposez une bonne cuillère à soupe de la préparation sur un côté avec 1 ou 2 cubes de mozzarella.

Prenez le côté garni et emmenez la pointe en diagonale vers le côté opposé en formant ainsi un triangle.

Reprenez la pointe et entraînez à nouveau vers le côté opposé et continuez l’opération jusqu’au bout!

(Vous trouverez le tuto dans la story à la une de Laurence sur Instagram, pastille All Clad!)

La cuisson des Breizh Samoussas

Au four : 15 minutes à 180°C

 
A la poêle : Ajouter un filet d’huile d’olive et y poser les samoussas pendant 10 minutes. Pensez à la retourner au bout de 5 min pour une cuisson des deux côtés. 

Découvrez notre autres recettes

cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon
Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon
Accras de morue Le Grand Léjon

Cake artichaut et Hareng doux fumé au bois de hêtre

Crumble de sarrasin au haddock et courgette

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Accras de morue issue de nos ateliers

Recette de crumble de sarrasin haddock et courgettes

Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Voici la seconde recette réalisée par Laurence. Une recette Made in Breizh surprenante et savoureuse. Découvrez le crumble de sarrasin aux courgettes et haddock fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 2 belles courgettes

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • 1 filet de haddock fumé « Le Grand Léjon »

  • 30 cl de lait+30cl d’eau
 
 

Pour la pâte à crumble :

 

  • 125g de parmesan râpé

  • 70g de beurre coupé en dés

  • 130g de farine de sarrasin
Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation du filet de haddock :

Mettre à chauffer un mélange lait +eau dans une casserole.

Une fois chaud, plonger le filet de haddock fumé et laisser 10 minutes avec un léger bouillon.

Égoutter et retirer la peau. Couper grossièrement au couteau. Réserver.

Préparation des courgettes :

Râper les courgettes et les mettre dans une passoire.

Les presser pour en extraire l’eau.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées 10 minutes environ.

Préparation de la pâte à crumble :

Rassembler tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Mélanger les courgettes et les morceaux de filet de haddock puis les répartir au fond d’un plat à four ou dans le plat de cuisson du grill ALL CLAD (proportions pour le modèle standard).
Recouvrir de la pâte à crumble au sarrasin.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°C au four traditionnel ou 20 à 25 minutes dans le grill multifonctions.

Découvrez notre autres recettes

cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon

Cake artichaut et harengs doux fumés au bois de hêtre

Recette cake à l’artichaut et harengs doux fumés

Cake moelleux aux artichauts et aux harengs fumés doux du Grand Léjon

Voici la première recette réalisée par Laurence. Une recette autour de deux produits locaux : l'artichaut et notre hareng doux fumés.

Voici les ingrédients :

  •  200g de harengs fumés do

  • 6 à 8 tomates séchées

  • 1 gros oignon

  • 8 feuilles de basilic

  • 3 œufs

  • 150g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 100g de gruyère râpé

  • 25cl + 12,5cl de lait

  • 8cl d’huile de tournesol

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • Poivre
cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon

Voici les différentes étapes de la recette

Préchauffer le four à 180° (th6).

Dans une casserole, faites chauffer, sans faire bouillir, 25cl de lait.
Couper les filets de harengs en lanières.
Enrouler chaque lanière et presser ce rouleau entre le pouce et l’index.
Dérouler et enlever en raclant avec le couteau les petites arêtes qui dépassent.
Couper les lanières en dés.
Mettre les dés dans le lait chaud et laisser à couvert pendant au moins 20 minutes : cela va permettre de dessaler rapidement le hareng.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
Ajouter les fonds d’artichaut et les tomates séchées coupés en dés.
Assaisonner et laisser rissoler 3 minutes.
Ajouter le basilic ciselé, remuer et réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine et la levure.

Ajouter l’huile de tournesol puis 12,5 cl de lait tiède. Incorporer le gruyère et mélanger.

Ajouter ensuite la mélange à base d’artichaut et les dés de harengs égouttés. Poivrer mais ne pas saler.

Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou rigide ( beurré dans ce cas).

Enfourner entre 30 et 45 minutes selon le moule et le four : vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche quand il est cuit.

Découvrez les recettes de Laurence

Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Crumble de sarrasin aux courgettes et haddock 

Les recettes de Laurence

PARTENARIAT LE GRAND LEJON & LAURENCE

Le Grand Léjon et Laurence, une cuisinière passionnée se sont associés le temps d'une semaine. Découvrez les dessous de cette histoire.

Laurence est une cuisinière passionnée et amatrice inconditionnelle de nos poissons salés, fumés et nos conserves de la mer. 

 

Laurence a eu pour objectif de sublimer une sélection de nos produits à travers des recettes originales et des associations surprenantes : 

– Filets de harengs doux fumés

– Filets de maquereau nature fumé 

– Filets de haddock fumé

– Filets de morue 

– Rillettes de maquereaux 170 gr

Le Grand Lejon fumaison morue saumon

Les recettes de Laurence

Nous avons laissé à Laurence toute la liberté d’imaginer puis de créer des recettes à son image : généreuse, gourmande et surprenante sur la base d’une sélection de nos produits. 

Ensuite, Laurence les publia sur son compte Instagram et sur sa chaine Tik Tok, du contenu que nous partagions. 

Voici les recettes, elles seront publiées sur notre site internet tout au long de l’été. 

 
Ses recettes nous ont fait saliver et le résultat est excellent. Nous vous conseillons de les essayer à la maison ! 
Cake moelleux aux artichauts et aux harengs fumés doux du Grand Léjon

Le jeu concours

Coffret Le Grand Léjon - jeu concours

Cet échange nous a également donné la possibilité de récompenser nos communautés. Nous nous sommes donc associés à l’office de tourisme de Binic-Etables-sur-mer qui s’est prêté au jeu. 

Le choix s’est porté sur un panier garni et une sélection de nos conserves de la mer à travers la généreuse soupe de poisson 40% et sa rouille traditionnelle, les rillettes de maquereaux, de bar au yuzu et Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc. Pour accompagner cela, nous y avons ajouté un délicieux DIP de saumon citron et aneth ainsi qu’un assortiment de toasts, croûtons à l’ail et de gressins. 

Le tirage au sort a été effectué au sein de l’Office de tourisme et une grande gagnante a été désignée et recevra prochainement son colis. 

JEU CONCOURS

BANNIERE JEU CONCOURS

En ce début d’été 2021, nous avons décidé de vous gâter en vous offrant la possibilité de gagner une sélection de produits le Grand Léjon. Un ensemble de rillettes, soupe de poisson, DIP accompagnés de toasts de baguette grillés, de gressins et de croûtons ! 

Ce jeu concours fait suite à un partenariat avec une habitante de Lantic, cuisinière passionnée. Laurence adore nos produits, une chance pour nous, puisqu’elle fourmille d’idées de recettes originales. Vous pourrez retrouver prochainement un article dédié à ces recettes à base de nos poissons fumés ! 

Nous sommes également en partenariat avec l’Office de tourisme de Binic-Etables-sur-Mer très attaché à la mise en avant du savoir-faire local. 

Pour participer cela se passe sur nos réseaux sociaux accessibles en bas de la page ! 

Le tirage au sort aura lieu le jeudi 08 juillet à 14h et l’annonce, le même jour à 20h. 

Vous trouverez le règlement en cliquant ici.

Opération spéciale : « Offre Découverte – Satisfait ou Remboursé 2020 – 2021 LE GRAND LEJON »

POISSONS_FUMES_LE GRAND LEJON
MAQUEREAU FUME ET HADDOCK - LE GRAND LEJON
MAQUEREAU FUME ET HADDOCK – LE GRAND LEJON

Le Grand Léjon organise pour vous une offre découverte satisfait ou remboursé du lundi 15 février 2021 au 30 avril 2021. Cette offre est valable sur l’ensemble des produits porteurs de l’offre, à savoir : les filets de maquereau fumé au poivre, les filets de maquereau fumé nature, les filets maquereau fumé à la provençale, les filets de haddock et les filets de hareng doux.

Ils sont tous disponibles chez nos magasins partenaires sous le format 200g dans votre espace poissonnerie et/ou saurisserie.

Voici le règlement : REGLEMENT SATISFAIT OU REMBOURSE_fevrier2020

Nous vous souhaitons une bonne dégustation.

Le parmentier au maquereau au poivre – Le Grand Léjon

Parmentier au maquereau au poivre - Le Grand Léjon

Parmentier au maquereau au poivre - Le Grand Léjon

Nous vous proposons une recette gourmande à partir de nos délicieux maquereaux fumés au poivre. Un repas simple, à partager, qui ravira les papilles de toute la famille.

Pour 2 personnes – Préparation 20 min – Cuisson 15 min

Voici la liste des ingrédients :

🐟 200 g de maquereaux fumés au poivre noir Le Grand Léjon
🥔 5 pommes de terre
🥛  Crème fraîche
🐄 Lait
🧀 Gruyère râpé

 

 

 

 

 

La préparation :

  • Faites une purée maison avec les pommes de terre, le lait et la crème fraîche. Il n’est pas nécessaire de saler la purée, le maquereau fumé et le gruyère apportant suffisamment de sel au parmentier.
  • Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée et une couche de maquereaux jusqu’à épuisement des ingrédients. Puis ajoutez le fromage râpé.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour faire gratiner le parmentier pendant 10 min environ.
  • Sortez-le du four lorsque le parmentier est d’une jolie couleur dorée !

Bon appétit !