LE GRAND LEJON,

et le savoir-faire breton

fumoir poisson Bretagne Le Grand Lejon

Découvrez la saveur
de nos poissons travaillés
à la main...

L e Grand Lejon est l’héritier d’un savoir-faire et d’une tradition morutière depuis le 17ème siècle à Binic, en Bretagne.

De la pêche à la préparation en passant par la fumaison au bois de hêtre et la salaison à la main et au sel sec, geste après geste la dimension humaine est au cœur de ce savoir-faire.

Les ateliers du Grand Lejon proposent morue, hareng, saumon, haddock, maquereau, anchois qui ont fait notre nom dans l’univers de la gastronomie.

Le Grand Lejon Fabrique en France

Un salage & un fumage maîtrisés

Le salage constitue une étape importante avant le fumage qui conditionne la durée de vie du produit et révèle le goût fumé.
Le salage moderne nécessite un savoir-faire pointu, nous travaillons avec un sel de qualité. Notre maîtrise des techniques de transformation de matières premières de premier choix alliée à notre savoir-faire de fumeur, nous permet de vous proposer une offre de produits de grande qualité.

Le fumage est une des techniques de conservation les plus anciennes. Outre ses vertus antibactériennes et antifongiques, cette préparation confère aux poissons une saveur unique.

Ces techniques (salage, séchage, fumage), améliorées au cours des siècles avec l’essor des pêcheries et des conserveries, ont donné naissance à des incontournables de nos cuisines : morue, anchois au sel, thon au naturel, sardines à l’huile, hareng saur, saumon fumé, haddock.

Des plats cuisinés pratiques & équilibrés

Parallèlement, Le Grand Lejon a étendu ses procédés traditionnels à d’autres espèces comme le flétan, le maquereau et le capelan, ainsi qu’au fumage du saumon. L’entreprise a également développé son atelier conserverie avec la fabrication de soupes de poisson, de rillettes de saumon, de saint-jacques, de haddock ou de hareng.
La troisième activité du Grand Lejon se trouve dans les cuisines où sont élaborés les plats à partir de saumon, de cabillaud, de morue.

Ingredients brandade Le Grand Lejon
SAVOIR FAIRE atelier bouffis Le Grand Lejon

En direct de Binic, retrouvez la qualité de nos poissons fumés dans votre assiette !

Brandade de morue