Nos collaborateurs : épisode 2 – Atelier poisson

Episode 2 : Paul-Emmanuel

Découvrez notre deuxième épisode qui met en lumière Paul-Emmanuel, un collaborateur polyvalent qui travaille depuis de 3 ans chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis à l’atelier poisson. J’aide à la traçabilité en éditant et complétant les documents des produits. Je participe à toutes les opérations de transformation des poissons, que l’on reçoit, en produits semi-finis salés et/ou fumés. J’ai également été formé pour travailler aux différents postes de l’usine de Binic et de l’entrepôt de Plélo. Je peux aider les équipes notamment en cas d’absence, de congés ou de commandes importantes.

Quelle mission préfères-tu ?

J’aime veiller à la sécurité des produits alimentaires en assurant la traçabilité et le nettoyage des ateliers.

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

J’aime découvrir les nouvelles recettes à l’occasion des réunions annuelles. C’est aussi un moment où l’on rencontre d’autres salariés comme les commerciaux, les livreurs et le personnel de Plélo. Cette réunion nous offre une vision de l’entreprise sur l’année écoulée et celles à venir.

Episode 2 : Paul-Emmanuel
Episode 2 : Paul-Emmanuel

Qu’est-ce qui te fait te lever le matin ?

Je me lève avec l’objectif de m’installer en Bretagne et de devenir propriétaire, ce que ce travail m’aide à atteindre. Je suis également heureux de retrouver mes collègues.

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

Lorsque tout se passe bien et que l’on atteint les objectifs prévus au planning.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

J’aime aller pêcher dans les îles Saint-Quay et au large d’Erquy (Le Grand Pourier) lors des grandes marées ou pour taquiner le bar.

 

Quelle est ta recette préférée ?

Les raviolis japonais (Gyoza) avec une recette traditionnelle et mon petit pêché mignon : la banana split en dessert.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

J’aime beaucoup la soupe de poissons au curry, gingembre et lait de coco.

Soupe de poissons au curry curcuma et lait de coco Le Grand Léjon

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

Maquereau fumé et riz sauté

RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Les recettes Le Grand Léjon reprennent. Nous profitons d'une production pour mettre en avant nos filets de maquereaux fumés à la provençale. Nous l'accompagnons de riz sauté, d'un poivron rouge, d'un oignon, d'ail et de paprika.

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de riz

  • 2 filets de maquereau fumé à la provençale

  • 1 poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon rose (au choix)

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • Sel
RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Voici les différentes étapes de la recette​

Cuisson du riz

Remplir une casserole d’eau et chauffer jusqu’à ébullition. 

Plonger le riz et le faire cuire selon la durée indiquée sur l’emballage. 

Vous pouvez ajouter du sel dans l’eau. 

Une fois cuit, veiller à l’égoutter et à le réserver.

Préparation du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail

Laver le poivron, l’ouvrir et l’épépiner et le coupe en petites lamelles. Réserver. 

Concernant l’oignon et l’ail, il vous suffit de les peler et de les couper finement. 

Préparation des filets de maquereau fumé à la provençale

Placer une fourchette ou un couteau entre la chair et la peau du maquereau fumé. 

Longer délicatement la peau pour extraire la chair de maquereau. 

Emietter les filets à l’aide de la fourchette. 

Cuisson de l'ensemble

Prendre un wok ou une poêle. Le/la faire chauffer avec un filet d’huile d’olive. 

Ajouter le poivron, l’ail et l’oignon. 

Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer cela de paprika ou d’une autre épice de votre choix. 

Faire colorer légèrement jusqu’à cuire l’oignon. 

Ajouter le riz et l’émietté de maquereau. 

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes. 

Servir chaud. 


Bonne dégustation ! 

Parmentier de saumon 30% – Nouvelle recette

LE PARMENTIER DE SAUMON 30%

Découvrez notre nouvelle recette de parmentier de saumon. Une recette retravaillée qui suit notre ligne conductrice : vous proposer des plats cuisinés bons et sains. 

L’année 2021 a été marqué par le lancement de notre brandade de morue, riche en morue 45%, issue à 100% de notre atelier avec ses pommes de terre, son beurre, lait et crème origine France garanti ! 

Voici le parmentier de saumon riche en saumon 30% avec du saumon fumé et son goût parfumé. La recette est désormais cuisinée avec des poireaux et un zeste de citron qui amène de la gourmandise à ce plat. 

La recette est également pensée pour être saine avec des matières premières origine France (Pomme de terre, lait, crème et beurre), non élaborées (poireaux, persil, ciboulette, etc.). Elle est surtout sans eau ajoutée et vous présente un Nutriscore B ! 

Vous pouvez la retrouvez dans nos magasins partenaires aux formats 700 gr et 300 gr au rayon poissonnerie. 

LA BRANDADE DE MORUE 45%
La Brandade de morue 45%
LE PARMENTIER DE SAUMON 30%
LE PARMENTIER DE SAUMON 30%

Vente directe – Saumon fumé d’Ecosse – Le Grand Léjon – Binic – Bretagne

Saumon fumé pour les fêtes de fin d'année

Le Grand Léjon reconduit sa vente de saumon fumé au bois de hêtre pour cette fin d’année 2021. Les retours positifs de nos clients nous ont convaincus et c’est avec beaucoup de plaisir que nous partagerons les fêtes de Noël et du jour de l’an à vos côtés. 

Nous proposons deux formats : 

– De 1,2 kg à 1,5 kg

– De 1,5 kg à 2 kg

Le prix de vente TTC est de : 45 €/kg

Vous pouvez passer votre commande par mail à : legrandlejon@legrandlejon.com 

Merci de nous indiquer, le nom – prénom, le numéro de téléphone, le format préférentiel et la date d’enlèvement souhaitée.

ou par téléphone au 02 96 73 64 04

Pour rappel, nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 8h à 16h30.

Le retrait en direct de l'usine de Binic

Le retrait se fera à l’usine de Binic : ZA DE BEAUFEUILLAGE, 22520 BINIC-ETABLES-SUR-MER.

Les horaires : 

  • de 8h30 à 13h 
  • de 13h30 à 18h

Les dates prévues : 

  • du mercredi 15 au vendredi 17 décembre
  • du lundi 20 au jeudi 23 décembre inclus
  • du mardi 28 au mercredi 29 (jusqu’à 13h) décembre inclus

Nous serons fermés les vendredis 24 et 31 décembre. Nous serons également fermés les 29 et 30 décembre ainsi que le weekend. 

Saumon fumé pour les fêtes de fin d'année

Recrutement Télévente – Administration des ventes

OFFRE D'EMPLOI Un(e) Tévendeur/(se) - Administration des ventes

LE GRAND LEJON fumaison Traiteur, société basée à BINIC, est spécialisée dans la fabrication et la distribution de produits frais haut de gamme en fumaison salaisons maritimes ainsi qu’en produits traiteurs, plats cuisinés. Notre savoir-faire est plébiscité par des clients fidèles, artisans, commerçants et professionnels des métiers de bouche.

Afin d’accompagner sa croissance, LE GRAND LEJON est à la recherche de nouveaux talents : Un(e) Tévendeur/(se) – Administration des ventes

Véritable ambassadeur de nos produits, votre mission principale sera de développer le chiffre d’affaires de votre secteur par téléphone.

Rattaché(e) au responsable commercial, vous intégrez le service commercial de l’entreprise.

Votre mission principale est de qualifier le besoin de nos clients, prendre les commandes, prospecter de nouveaux clients, afin de leur proposer nos produits.

Vous serez amené(e) à remplir l’ensemble des missions de la relation client :

– Assurer la relation client par l’accueil, le conseil et la prise de commande

– Traiter les commandes via téléphone, web…

– Traiter les réclamations clients

– Effectuer des campagnes d’appels sortants suivant les actions de prospection

– Veiller à promouvoir nos produits et à valoriser le panier moyen de la clientèle

– Accompagner l’équipe commerciale dans son développement

Le profil

Profil commercial, vous avez une expérience dans la télévente ou dans le secteur commercial.

Dynamique, volontaire et diplomate, vous avez l’esprit d’équipe et faites preuve de réactivité.

CDI

Poste à pourvoir en Septembre 2021

Poste basé à PLELO (22), à temps partiel (20h semaine)

Nombre d’heures : 20 par semaine

Type d’emploi : Temps partiel, CDI

Salaire : 1 480,00€ à 3 938,00€ par mois

Horaires :

  • Du Lundi au Vendredi
  • Travail en journée

Rémunération supplémentaire :

  • Primes

Télétravail:

  • Non

Vous pouvez postuler par mail : direction@legrandlejon.com

Accras de morue

La recette de Laurence ; les accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 
La recette de Laurence ; les accras de morue

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

Découvrez notre autres recettes

Recette de maquereau et chantilly rose

Verrines maquereaux betterave

Voici la quatrième recette réalisée par Laurence. Une recette facile à préparer pour un apéritif coloré. Découvrez les verrines de maquereau fumé et sa chantilly rose.

Voici les ingrédients :

  • 1 pot de 170g de rillettes de maquereaux
    Le Grand Léjon

  • 25cl de crème fraîche fluide entière bien froide

  • 1 grosse betterave rouge
Rillettes de maquereau et mousse de betterave

Voici les différentes étapes de la recette​

Déposer au fond des verrines un ou 2 cuillères à café de rillettes de maquereaux.


Monter la crème en chantilly bien ferme.


Mixer la betterave et incorporer délicatement à la chantilly.


Remplir les verrines à la poche à douilles et les garder au frais.

Vous pouvez aussi déposer une cuillère à café de rillettes de maquereaux dans le creux d’un mini-craquelins et surmonter d’un peu de chantilly rose à la poche à douilles.

Découvrez notre autres recettes

Samoussas au maquereau fumé

Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé

Voici la troisième recette réalisée par Laurence. Une recette de samoussas surprenant sur la base de galette (ou crêpe de blé noir). Découvrez les Breizh Samoussas maquereau fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • Un peu de beurre
  • Sel et poivre
  • Un filet de maquereau nature fumé le Grand Léjon
  • Un filet de crème liquide
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 4 à 5 galettes de blé noir

Pour la pâte à galette (pour +/- 10) : 

  • 125g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de froment
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 125 ml d’eau
  • 190 ml de lait demi-écrémé
Le Grand Lejon fumaison morue saumon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la pâte à galette :

Dans un récipient versez les farines, le gros sel, l’oeuf et la moitié de l’eau. 
Remuez avec une cuillère de bois jusqu’à obtenir une boule compacte. 
Ajoutez ensuite le reste de l’eau et délayez ; puis battez énergiquement environ 5 minutes afin d’obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le lait 1/2 écrémé tout en remuant la pâte. 

Pour l’étalement des galettes vous pouvez utilisez une crêpière ou une poêle à crêpe. Reportez vous alors au conseil d’utilisation. Entre chaque galette, graissez la plaque avec un chiffon de coton (ou de l’essuie tout) imbibé d’huile. Versez une louche de pâte puis faites en sorte que celle-ci s’étale bien sur l’ensemble de la surface. 

 

Voici une vidéo qui pourra vous aider : tutoriel Krampouz

Préparation samoussas :

Émincez les poireaux et les faire fondre dans du beurre. Salez et poivrez.

Retirez la peau du maquereau et le détailler en petits morceaux.

Coupez la mozzarella en petits cubes.

Ajoutez les morceaux de filet de maquereau en fin de cuisson dans la poêle avec un filet de crème.

Coupez une galette en 2.
Pliez  la partie arrondie sur le côté droit pour faire une bande.

Déposez une bonne cuillère à soupe de la préparation sur un côté avec 1 ou 2 cubes de mozzarella.

Prenez le côté garni et emmenez la pointe en diagonale vers le côté opposé en formant ainsi un triangle.

Reprenez la pointe et entraînez à nouveau vers le côté opposé et continuez l’opération jusqu’au bout!

(Vous trouverez le tuto dans la story à la une de Laurence sur Instagram, pastille All Clad!)

La cuisson des Breizh Samoussas

Au four : 15 minutes à 180°C

 
A la poêle : Ajouter un filet d’huile d’olive et y poser les samoussas pendant 10 minutes. Pensez à la retourner au bout de 5 min pour une cuisson des deux côtés. 

Découvrez notre autres recettes

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Accras de morue issue de nos ateliers

Recette de crumble de sarrasin haddock et courgettes

Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Voici la seconde recette réalisée par Laurence. Une recette Made in Breizh surprenante et savoureuse. Découvrez le crumble de sarrasin aux courgettes et haddock fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 2 belles courgettes

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • 1 filet de haddock fumé « Le Grand Léjon »

  • 30 cl de lait+30cl d’eau
 
 

Pour la pâte à crumble :

 

  • 125g de parmesan râpé

  • 70g de beurre coupé en dés

  • 130g de farine de sarrasin
Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation du filet de haddock :

Mettre à chauffer un mélange lait +eau dans une casserole.

Une fois chaud, plonger le filet de haddock fumé et laisser 10 minutes avec un léger bouillon.

Égoutter et retirer la peau. Couper grossièrement au couteau. Réserver.

Préparation des courgettes :

Râper les courgettes et les mettre dans une passoire.

Les presser pour en extraire l’eau.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées 10 minutes environ.

Préparation de la pâte à crumble :

Rassembler tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Mélanger les courgettes et les morceaux de filet de haddock puis les répartir au fond d’un plat à four ou dans le plat de cuisson du grill ALL CLAD (proportions pour le modèle standard).
Recouvrir de la pâte à crumble au sarrasin.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°C au four traditionnel ou 20 à 25 minutes dans le grill multifonctions.

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