Le maquereau fumé au bois de hêtre à la japonaise

MAQUEREAU FUME AU BOIS DE HETRE THAI

Redécouvrez le maquereau fumé au bois de hêtre Le Grand Lejon façon japonaise avec ses délicieuses nouilles sautées parfumée par une touche de coco et le croquant des cacahuètes torréfiées !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 sachet de Maquereau fumé Le Grand Lejon 200G
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Poivron rouge
  • 30 g Cacahuètes
  • 20 g Noix de coco râpée
  • 10 ml de Sauce soja
  • 80 g de petits pois doux
  • 250 g nouilles fines aux oeufs (cuisson 4mn)
  • 1 c Huile de tournesol
  • ½ cc Vinaigre de vin blanc
  • Poivre
  • Coriandre

Recette

  1. Pour les nouilles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole.
  2. Émincez l’ail.
  3. Épépinez le piment rouge et émincez-le en petits cubes.
  4. Taillez le poireau en fines rondelles.
  5. Émiettez grossièrement le maquereau à l’aide d’une paire de ciseaux.
  6. Concassez les cacahuètes.
  7. Faites chauffer la poêle ou le wok à feu moyen et faites-y dorer la noix de coco râpée et les cacahuètes. Réservez dans un bol.
  8. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile et revenir l’ail et les dés de poivron quelques minutes puis ajoutez les pois, le poireau, la sauce soja et le vinaigre et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes tout en remuant délicatement.
  9. Pendant ce temps, cuisez les nouilles 4 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez et incorporez-les avec le maquereau et le mélange cacahuètes-noix de coco à la préparation de légumes sautés. Poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
  10. Ajoutez la coriandre finement hachée sur chaque assiette avant de servir.
    Bonne dégustation !

Nouvelle gamme de Tapas de la mer

Nouvelle gamme de tapas pour vos apéritifs dinatoires et vos repas festifs ! Nous avons eu à coeur d’imaginer des recettes originales et gastronomiques riches en goût et saveur marine ! 🌊
Voici les nouvelles recettes : 👇🏻
Tapas de Crevettes : tomates confites & persil
Tapas de Seiches marinés à l’aneth
Tapas de fruits de mer à la sauce piquante
Tapas de calmars marinés à l’aneth & ail
Tapas de calmars au chorizo
Tapas de poulpes marinés
Tapas de poulpes citron, tomates confites & piment d’espelette
À découvrir aux rayons de la mer dans vos supermarchés !

Vente directe de Saumon fumé d’Ecosse – Le Grand Léjon – Binic – Bretagne

Le Grand Léjon reconduit sa vente de saumon fumé pour cette fin d’année 2022. Les retours positifs de nos clients nous ont convaincus et c’est avec beaucoup de plaisir que nous partagerons les fêtes de Noël et du jour de l’an à vos côtés.
 
Nous proposons deux formats :
 
1 – La nouveauté de cette année : Le saumon écossais fumé ficelle (de 1,3 à 1,9 kg) 
 
Le fumage à la ficelle est une méthode traditionnelle consistant à suspendre le poisson
verticalement à l’aide d’une ficelle afin de rendre le fumage plus homogène. Grâce à cette
technique de fumage, la texture du saumon est moelleuse et fondante, et son goût fumé. Les filets
sont préalablement congelés, ne pas recongeler après décongélation.
 
 
2 – Le saumon fumé d’Ecosse au bois de Hêtre (de 1,5 à 2 kg).

Matière première de qualité finement salée à la main au sel sec, notre saumon est fumé
lentement avec du bois de hêtre.

Commande et retrait : 

Vous pouvez passer votre commande 2 jours avant le retrait, par téléphone au 02 96 73 64 04 mail à : legrandlejon@legrandlejon.com

Merci de nous indiquer, le nom – prénom, le numéro de téléphone, le format préférentiel et la date d’enlèvement souhaitée
(2 jours après la réservation).
Pour rappel, nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 8h à 16h30.

Le retrait se fera à l’usine de Binic : ZA DE BEAUFEUILLAGE, 22520 BINIC-ETABLES-SUR-MER.

SAUMON GRAND LEJON FETES DE FIN D'ANNEE

Nos collaborateurs : épisode 2 – Atelier poisson

Episode 2 : Paul-Emmanuel

Découvrez notre deuxième épisode qui met en lumière Paul-Emmanuel, un collaborateur polyvalent qui travaille depuis de 3 ans chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis à l’atelier poisson. J’aide à la traçabilité en éditant et complétant les documents des produits. Je participe à toutes les opérations de transformation des poissons, que l’on reçoit, en produits semi-finis salés et/ou fumés. J’ai également été formé pour travailler aux différents postes de l’usine de Binic et de l’entrepôt de Plélo. Je peux aider les équipes notamment en cas d’absence, de congés ou de commandes importantes.

Quelle mission préfères-tu ?

J’aime veiller à la sécurité des produits alimentaires en assurant la traçabilité et le nettoyage des ateliers.

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

J’aime découvrir les nouvelles recettes à l’occasion des réunions annuelles. C’est aussi un moment où l’on rencontre d’autres salariés comme les commerciaux, les livreurs et le personnel de Plélo. Cette réunion nous offre une vision de l’entreprise sur l’année écoulée et celles à venir.

Episode 2 : Paul-Emmanuel
Episode 2 : Paul-Emmanuel

Qu’est-ce qui te fait te lever le matin ?

Je me lève avec l’objectif de m’installer en Bretagne et de devenir propriétaire, ce que ce travail m’aide à atteindre. Je suis également heureux de retrouver mes collègues.

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

Lorsque tout se passe bien et que l’on atteint les objectifs prévus au planning.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

J’aime aller pêcher dans les îles Saint-Quay et au large d’Erquy (Le Grand Pourier) lors des grandes marées ou pour taquiner le bar.

 

Quelle est ta recette préférée ?

Les raviolis japonais (Gyoza) avec une recette traditionnelle et mon petit pêché mignon : la banana split en dessert.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

J’aime beaucoup la soupe de poissons au curry, gingembre et lait de coco.

Soupe de poissons au curry curcuma et lait de coco Le Grand Léjon

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

Maquereau fumé et riz sauté

RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Les recettes Le Grand Léjon reprennent. Nous profitons d'une production pour mettre en avant nos filets de maquereaux fumés à la provençale. Nous l'accompagnons de riz sauté, d'un poivron rouge, d'un oignon, d'ail et de paprika.

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de riz

  • 2 filets de maquereau fumé à la provençale

  • 1 poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon rose (au choix)

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • Sel
RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Voici les différentes étapes de la recette​

Cuisson du riz

Remplir une casserole d’eau et chauffer jusqu’à ébullition. 

Plonger le riz et le faire cuire selon la durée indiquée sur l’emballage. 

Vous pouvez ajouter du sel dans l’eau. 

Une fois cuit, veiller à l’égoutter et à le réserver.

Préparation du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail

Laver le poivron, l’ouvrir et l’épépiner et le coupe en petites lamelles. Réserver. 

Concernant l’oignon et l’ail, il vous suffit de les peler et de les couper finement. 

Préparation des filets de maquereau fumé à la provençale

Placer une fourchette ou un couteau entre la chair et la peau du maquereau fumé. 

Longer délicatement la peau pour extraire la chair de maquereau. 

Emietter les filets à l’aide de la fourchette. 

Cuisson de l'ensemble

Prendre un wok ou une poêle. Le/la faire chauffer avec un filet d’huile d’olive. 

Ajouter le poivron, l’ail et l’oignon. 

Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer cela de paprika ou d’une autre épice de votre choix. 

Faire colorer légèrement jusqu’à cuire l’oignon. 

Ajouter le riz et l’émietté de maquereau. 

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes. 

Servir chaud. 


Bonne dégustation ! 

Parmentier de saumon 30% – Nouvelle recette

LE PARMENTIER DE SAUMON 30%

Découvrez notre nouvelle recette de parmentier de saumon. Une recette retravaillée qui suit notre ligne conductrice : vous proposer des plats cuisinés bons et sains. 

L’année 2021 a été marqué par le lancement de notre brandade de morue, riche en morue 45%, issue à 100% de notre atelier avec ses pommes de terre, son beurre, lait et crème origine France garanti ! 

Voici le parmentier de saumon riche en saumon 30% avec du saumon fumé et son goût parfumé. La recette est désormais cuisinée avec des poireaux et un zeste de citron qui amène de la gourmandise à ce plat. 

La recette est également pensée pour être saine avec des matières premières origine France (Pomme de terre, lait, crème et beurre), non élaborées (poireaux, persil, ciboulette, etc.). Elle est surtout sans eau ajoutée et vous présente un Nutriscore B ! 

Vous pouvez la retrouvez dans nos magasins partenaires aux formats 700 gr et 300 gr au rayon poissonnerie. 

LA BRANDADE DE MORUE 45%
La Brandade de morue 45%
LE PARMENTIER DE SAUMON 30%
LE PARMENTIER DE SAUMON 30%

Vente directe – Saumon fumé d’Ecosse – Le Grand Léjon – Binic – Bretagne

Saumon fumé pour les fêtes de fin d'année

Le Grand Léjon reconduit sa vente de saumon fumé au bois de hêtre pour cette fin d’année 2021. Les retours positifs de nos clients nous ont convaincus et c’est avec beaucoup de plaisir que nous partagerons les fêtes de Noël et du jour de l’an à vos côtés. 

Nous proposons deux formats : 

– De 1,2 kg à 1,5 kg

– De 1,5 kg à 2 kg

Le prix de vente TTC est de : 45 €/kg

Vous pouvez passer votre commande par mail à : legrandlejon@legrandlejon.com 

Merci de nous indiquer, le nom – prénom, le numéro de téléphone, le format préférentiel et la date d’enlèvement souhaitée.

ou par téléphone au 02 96 73 64 04

Pour rappel, nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 8h à 16h30.

Le retrait en direct de l'usine de Binic

Le retrait se fera à l’usine de Binic : ZA DE BEAUFEUILLAGE, 22520 BINIC-ETABLES-SUR-MER.

Les horaires : 

  • de 8h30 à 13h 
  • de 13h30 à 18h

Les dates prévues : 

  • du mercredi 15 au vendredi 17 décembre
  • du lundi 20 au jeudi 23 décembre inclus
  • du mardi 28 au mercredi 29 (jusqu’à 13h) décembre inclus

Nous serons fermés les vendredis 24 et 31 décembre. Nous serons également fermés les 29 et 30 décembre ainsi que le weekend. 

Saumon fumé pour les fêtes de fin d'année

Accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 
La recette de Laurence ; les accras de morue

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

Découvrez notre autres recettes

Recette de maquereau et chantilly rose

Verrines maquereaux betterave

Voici la quatrième recette réalisée par Laurence. Une recette facile à préparer pour un apéritif coloré. Découvrez les verrines de maquereau fumé et sa chantilly rose.

Voici les ingrédients :

  • 1 pot de 170g de rillettes de maquereaux
    Le Grand Léjon

  • 25cl de crème fraîche fluide entière bien froide

  • 1 grosse betterave rouge
Rillettes de maquereau et mousse de betterave

Voici les différentes étapes de la recette​

Déposer au fond des verrines un ou 2 cuillères à café de rillettes de maquereaux.


Monter la crème en chantilly bien ferme.


Mixer la betterave et incorporer délicatement à la chantilly.


Remplir les verrines à la poche à douilles et les garder au frais.

Vous pouvez aussi déposer une cuillère à café de rillettes de maquereaux dans le creux d’un mini-craquelins et surmonter d’un peu de chantilly rose à la poche à douilles.

Découvrez notre autres recettes