Nouvelle gamme de Tapas de la mer

Nouvelle gamme de tapas pour vos apéritifs dinatoires et vos repas festifs ! Nous avons eu à coeur d’imaginer des recettes originales et gastronomiques riches en goût et saveur marine ! 🌊
Voici les nouvelles recettes : 👇🏻
Tapas de Crevettes : tomates confites & persil
Tapas de Seiches marinés à l’aneth
Tapas de fruits de mer à la sauce piquante
Tapas de calmars marinés à l’aneth & ail
Tapas de calmars au chorizo
Tapas de poulpes marinés
Tapas de poulpes citron, tomates confites & piment d’espelette
À découvrir aux rayons de la mer dans vos supermarchés !

Vente directe de Saumon fumé d’Ecosse – Le Grand Léjon – Binic – Bretagne

Le Grand Léjon reconduit sa vente de saumon fumé pour cette fin d’année 2022. Les retours positifs de nos clients nous ont convaincus et c’est avec beaucoup de plaisir que nous partagerons les fêtes de Noël et du jour de l’an à vos côtés.
 
Nous proposons deux formats :
 
1 – La nouveauté de cette année : Le saumon écossais fumé ficelle (de 1,3 à 1,9 kg) 
 
Le fumage à la ficelle est une méthode traditionnelle consistant à suspendre le poisson
verticalement à l’aide d’une ficelle afin de rendre le fumage plus homogène. Grâce à cette
technique de fumage, la texture du saumon est moelleuse et fondante, et son goût fumé. Les filets
sont préalablement congelés, ne pas recongeler après décongélation.
 
 
2 – Le saumon fumé d’Ecosse au bois de Hêtre (de 1,5 à 2 kg).

Matière première de qualité finement salée à la main au sel sec, notre saumon est fumé
lentement avec du bois de hêtre.

Commande et retrait : 

Vous pouvez passer votre commande 2 jours avant le retrait, par téléphone au 02 96 73 64 04 mail à : legrandlejon@legrandlejon.com

Merci de nous indiquer, le nom – prénom, le numéro de téléphone, le format préférentiel et la date d’enlèvement souhaitée
(2 jours après la réservation).
Pour rappel, nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 8h à 16h30.

Le retrait se fera à l’usine de Binic : ZA DE BEAUFEUILLAGE, 22520 BINIC-ETABLES-SUR-MER.

SAUMON GRAND LEJON FETES DE FIN D'ANNEE

Nos collaborateurs : épisode 2 – Atelier poisson

Episode 2 : Paul-Emmanuel

Découvrez notre deuxième épisode qui met en lumière Paul-Emmanuel, un collaborateur polyvalent qui travaille depuis de 3 ans chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis à l’atelier poisson. J’aide à la traçabilité en éditant et complétant les documents des produits. Je participe à toutes les opérations de transformation des poissons, que l’on reçoit, en produits semi-finis salés et/ou fumés. J’ai également été formé pour travailler aux différents postes de l’usine de Binic et de l’entrepôt de Plélo. Je peux aider les équipes notamment en cas d’absence, de congés ou de commandes importantes.

Quelle mission préfères-tu ?

J’aime veiller à la sécurité des produits alimentaires en assurant la traçabilité et le nettoyage des ateliers.

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

J’aime découvrir les nouvelles recettes à l’occasion des réunions annuelles. C’est aussi un moment où l’on rencontre d’autres salariés comme les commerciaux, les livreurs et le personnel de Plélo. Cette réunion nous offre une vision de l’entreprise sur l’année écoulée et celles à venir.

Episode 2 : Paul-Emmanuel
Episode 2 : Paul-Emmanuel

Qu’est-ce qui te fait te lever le matin ?

Je me lève avec l’objectif de m’installer en Bretagne et de devenir propriétaire, ce que ce travail m’aide à atteindre. Je suis également heureux de retrouver mes collègues.

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

Lorsque tout se passe bien et que l’on atteint les objectifs prévus au planning.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

J’aime aller pêcher dans les îles Saint-Quay et au large d’Erquy (Le Grand Pourier) lors des grandes marées ou pour taquiner le bar.

 

Quelle est ta recette préférée ?

Les raviolis japonais (Gyoza) avec une recette traditionnelle et mon petit pêché mignon : la banana split en dessert.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

J’aime beaucoup la soupe de poissons au curry, gingembre et lait de coco.

Soupe de poissons au curry curcuma et lait de coco Le Grand Léjon

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

La Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

La Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, vue de la plage de la Comptesse

Connaissez-vous la coquille Saint-Jacques de la Baie de St-Brieuc ?

La Pecten Maximus, reine des coquilles Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc a le nom scientifique de Pecten Maximus. Cela lui garantit d’être la véritable noix de Saint-Jacques. Les autres espèces sont bien souvent des noix de pétoncles qui bénéficient du droit d’être appelées « noix de St-Jacques ». 

 

Une coquille Saint-Jacques sans corail

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc a la spécificité de ne présenter qu’une belle noix sans corail. Cela est dû à sa pêche hors période de reproduction. Le corail n’est autre que l’appareil reproducteur de ce mollusque. La période de pêche s’étend du mois d’octobre au mois de mai de l’année suivante. 

Ce choix permet aussi de préserver l’espèce et les stocks en baie de St-Brieuc.

SAINT_JACQUES_PHOTO

Une ressource naturelle exceptionnelle et préservée

La Baie de Saint-Brieuc, située dans les Côtes d’Armor, a la particularité d’être la 5 ème baie du monde sur l’amplitude de ses marées. Elle possède aussi le deuxième plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques de France. Classée réserve naturelle depuis 1998, la baie de Saint-Brieuc offre un cadre idéal partagé entre paysages naturels et une biodiversité riche et préservée. Ses fonds marins sablonneux offrent à la coquille Saint-Jacques un environnement sain et parfait pour s’établir à près de 30 mètres de profondeur. 

Grâce à ses branchies, ce mollusque peut se nourrir des phytoplanctons présents naturellement dans son environnement. 

Un produit d’exception qui bénéficie du précieux Label Rouge*, certifiant et valorisant sa qualité supérieure.

* Pour la noix de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc fraîche et surgelée « Pecten Maximus ». 

Baie de Saint-Brieuc

Une pêche artisanale et locale

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est pêchée et contrôlée par les marins pêcheurs eux-mêmes. Cela permet d’assurer la pérennité de l’espèce et garantir le bon respect de sa période de reproduction. 

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dispose d’ailleurs d’un site internet dédié que vous aurez plaisir à visiter : Coquille-Saint-Jacques.com.

Chaque année, ce sont 238 bateaux de pêche côtiers qui sont autorisés à pêcher la coquille Saint-Jacques de la Saint-Brieuc grâce à un précieux document : la licence de pêche. Ils sont ainsi autorisés à pêcher la coquille Saint-Jacques les lundis et mercredis d’octobre à avril sur une durée de 45 min. 

Seules les coquilles de 10,2 cm ou plus peuvent être pêchées. 

Les particuliers peuvent-ils la capturer ?

Les particuliers sont autorisés à capturer les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc en respectant des règles strictes. La période de pêche est identique, d’octobre à mai, mais les autorités se gardent le droit de stopper les autorisations de pêche afin de préserver la ressource. 

Il existe deux moyens pour la capturer : la plongée en apnée et la pêche à pied. 

La préfecture des Côtes d’Armor met à jour régulièrement les jours et heures de pêche. Le maximum autorisé est de 30 coquilles Saint-Jacques par jour et par personne. La taille a respecter est la même que pour les professionnels. 

Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas se jeter à l’eau, il reste la pêche à pied. Les grandes marées brassent les fonds sablonneux de la baie de Saint-Brieuc et rapprochent les coquilles Saint-Jacques jusqu’au bord de l’eau. 

Pêche en plongée de la coquille Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc

L'histoire de cette pêche à la coquille Saint-Jacques

Le milieu du 20 ème siècle marque un changement important pour les activités de pêches en Baie de Saint-Brieuc et à Binic. La pêche à la coquille Saint-Jacques a permis aux marins-pêcheurs de trouver de nouvelles ressources suite à la fin des expéditions à Terre-Neuve. Nous avions d’ailleurs rédigé un article sur le sujet. 

Nos collaborateurs : épisode 1 – Comptabilité et appro.

Nous vous proposons de découvrir nos collaborateurs et leur métiers à travers une interview courte aux sujets divers et variés. 

Nous débutons avec Marie-Christine qui travaille depuis de nombreuses années chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis en charge de la comptabilité et de l’approvisionnement en matières premières. Je m’occupe de tous les règlements clients de la saisie au pointage. Je traite également les courriers qui nous sont destinés. Je gère toute la partie fournisseurs de matières premières, de la commande à la facture.

Quelle mission préfères-tu ?

Je n’arrive pas à choisir, j’aime tout ce que je fais et tout est important !

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

Depuis que je suis arrivée ici, ma meilleure anecdote est la fois où j’ai oublié de payer la TVA. C’était, il y a presque 10 ans et je m’en souviens encore.

Nos collaborateurs : Marie-Christine, en charge de la comptabilité fournisseur et de l'approvisionnement en matières premières.
PHARE_LGL

Qu’est-ce qui te fait te lever le matin ?

Je me lève avec le plaisir d’être en bonne santé et de démarrer ma journée en me disant « Tout va bien se passer.

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

Lorsque ma journée est terminée et que je me pose chez moi, sur ma chaise avec mon carré de chocolat et mon téléphone… Il est 22H30.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

J’irais faire une partie de pêche en famille autour du phare Le Grand Léjon.

Quelle est ta recette préférée ?

La brochette de Saint-Jacques dans un restaurant que j’affectionne tout particulièrement. Je l’accompagne d’une coupe de champagne.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

J’adore les rillettes de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc.

Rillettes de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

Maquereau fumé et riz sauté

RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Les recettes Le Grand Léjon reprennent. Nous profitons d'une production pour mettre en avant nos filets de maquereaux fumés à la provençale. Nous l'accompagnons de riz sauté, d'un poivron rouge, d'un oignon, d'ail et de paprika.

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de riz

  • 2 filets de maquereau fumé à la provençale

  • 1 poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon rose (au choix)

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • Sel
RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Voici les différentes étapes de la recette​

Cuisson du riz

Remplir une casserole d’eau et chauffer jusqu’à ébullition. 

Plonger le riz et le faire cuire selon la durée indiquée sur l’emballage. 

Vous pouvez ajouter du sel dans l’eau. 

Une fois cuit, veiller à l’égoutter et à le réserver.

Préparation du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail

Laver le poivron, l’ouvrir et l’épépiner et le coupe en petites lamelles. Réserver. 

Concernant l’oignon et l’ail, il vous suffit de les peler et de les couper finement. 

Préparation des filets de maquereau fumé à la provençale

Placer une fourchette ou un couteau entre la chair et la peau du maquereau fumé. 

Longer délicatement la peau pour extraire la chair de maquereau. 

Emietter les filets à l’aide de la fourchette. 

Cuisson de l'ensemble

Prendre un wok ou une poêle. Le/la faire chauffer avec un filet d’huile d’olive. 

Ajouter le poivron, l’ail et l’oignon. 

Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer cela de paprika ou d’une autre épice de votre choix. 

Faire colorer légèrement jusqu’à cuire l’oignon. 

Ajouter le riz et l’émietté de maquereau. 

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes. 

Servir chaud. 


Bonne dégustation ! 

Les rillettes de la mer – Nouvelles recettes

NOUVELLES RILLETTES LE GRAND LEJON

L’année 2021 nous a permis de travailler sur le développement de nouvelles recettes et recettes actuelles. Nous avons fait le choix de cuisiner nos rillettes 90gr. Ces nouvelles recettes arriveront progressivement dans les magasins de nos partenaires. 

Des recettes qui ont évolué

Rillettes de St-Jacques au Noilly Prat

Rillettes de Noix de St-Jacques au Noilly Prat

Nos rillettes de St-Jacques sont remises au goût du jour. Le Noilly Prat, un apéritif à base de vin blanc et d’un mélange de plantes aromatiques (camomille, coriandre, écorces d’oranges amères, noix de muscade et bien d’autres encore). Le goût de la Noix de St-Jacques est réhaussé, et les ingrédients amènent de la fraicheur à l’apéritif. 

Rillettes de crabe (Tourteau) au citron vert

Nos rillettes de crabe seront désormais relevées par une pointe de citron vert. Cette nouvelle recette amène fraîcheur et touche d’acidité. 

L’un de nos Best Sellers ! 

Rillettes de crabe au citron vert
Rillettes de Langoustine au citron de Menton

Rillettes de langoustine au citron de Menton

Les rillettes de langoustine, nouveauté 2021, ont été cuisiné avec du jus de citron de Menton. Un agrume fruité baigné de lumière et de soleil dans le sud de la France. Une recette raffinée. 

Rillettes de Haddock au Pommeau de Bretagne

Le Pommeau de Bretagne accompagnera désormais nos rillettes de Haddock. L’églefin devient Haddock une fois préparé et fumé dans nos ateliers selon un savoir-faire traditionnel. Une recette authentique qui valorise le savoir-faire breton.  

Un Haddock au goût parfumé et à la chair tendre préparé à Binic.

Rillettes de Haddock au pommeau de Bretagne

Une nouveauté pour 2022

Rillettes de maquereaux fumés aux poivres

Rillettes de maquereau fumé aux poivres

Découvrez notre de nouvelle recette de rillettes de la mer. Soucieux de valoriser notre savoir-faire, nous avons pris le parti de mettre en avant notre maquereau fumé au poivre noir. Le maquereau est préparé et fumé dans nos ateliers selon un savoir-faire traditionnel. Les filets de maquereau fumé sont sélectionnés puis incorporés à la recette. Il dégage un parfum puissant qui amène du caractère et de la gourmandise à ces rillettes. 

Visite guidée

Visite guidée usine du 25 au 30 septembre 2021

Venez visiter notre usine de Binic du 25 au 30 octobre 2021

Il s’agit de la première édition de La Semaine du Tourisme Economique et des savoir-faire. Elle aura lieu très prochainement du lundi 25 au samedi 31 octobre 2021. Les entreprises ouvrent ainsi leurs portes au public pour découvrir et partager leur amour du métier. Pour faciliter l’accès, la région Bretagne a créé un site internet dédié. Vous y retrouvez l’ensemble des entreprises participantes dont nous faisons partie. 

Nous vous proposons de visiter les ateliers Le Grand Léjon du lundi au vendredi de 18h à 19h. 

Voici le lien vers la page dédiée à Le Grand Léjon : cliquer-ici.

Le programme

Ces visites seront l’occasion pour vous de découvrir les ateliers de Binic dans lesquels nos collaborateurs œuvrent pour vous offrir le meilleur de la mer.

Nous prendrons le temps d’un jeu de questions/réponses et terminerons, si les conditions sanitaires le permettent, par une dégustation de nos produits apéritifs et de nos poissons fumés.

Le tarif des visites

Les visites guidées sont accessibles gratuitement pour les – de 18 ans. Pour les + de 18 ans, la participation demandée est de 2,50€ à régler au moment de l’inscription en ligne ou au guichet de l’Office de Tourisme de Binic-Etables-sur-Mer. 

Aucune inscription ne pourra se faire à l’usine de Binic.

 

Les conditions d'accès à l'usine

Les conditions d’accès à l’usine sont très strictes. Voici les principaux éléments à respecter : 

– Porter des chaussures fermées,

– Porter un pantalon et éviter les shorts, robes, jupes, etc.,

– Ne pas porter de bijoux. Seule l’alliance plate sans pierre est tolérée,

– Les ongles doivent être propres et courts. L’usage de vernis et de faux ongles est à proscrire,

– Le visiteur doit informer les responsables de toute maladie ou lésions susceptibles de contaminer le produit et le personnel,

– Ne pas toucher les produits et les machines,

– Bénéficier d’un pass sanitaire valide au moment de la visite, 

Il est préférable de porter des vêtements assez chauds. 

Nous nous gardons le droit de refuser le/les visiteur(s) si nous constatons un manquement au respect de ces conditions. Il s’agit d’une liste non-exhaustive.

Visite guidée usine du 25 au 30 septembre 2021

Vente directe – Saumon fumé d’Ecosse – Le Grand Léjon – Binic – Bretagne

Saumon fumé pour les fêtes de fin d'année

Le Grand Léjon reconduit sa vente de saumon fumé au bois de hêtre pour cette fin d’année 2021. Les retours positifs de nos clients nous ont convaincus et c’est avec beaucoup de plaisir que nous partagerons les fêtes de Noël et du jour de l’an à vos côtés. 

Nous proposons deux formats : 

– De 1,2 kg à 1,5 kg

– De 1,5 kg à 2 kg

Le prix de vente TTC est de : 45 €/kg

Vous pouvez passer votre commande par mail à : legrandlejon@legrandlejon.com 

Merci de nous indiquer, le nom – prénom, le numéro de téléphone, le format préférentiel et la date d’enlèvement souhaitée.

ou par téléphone au 02 96 73 64 04

Pour rappel, nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 8h à 16h30.

Le retrait en direct de l'usine de Binic

Le retrait se fera à l’usine de Binic : ZA DE BEAUFEUILLAGE, 22520 BINIC-ETABLES-SUR-MER.

Les horaires : 

  • de 8h30 à 13h 
  • de 13h30 à 18h

Les dates prévues : 

  • du mercredi 15 au vendredi 17 décembre
  • du lundi 20 au jeudi 23 décembre inclus
  • du mardi 28 au mercredi 29 (jusqu’à 13h) décembre inclus

Nous serons fermés les vendredis 24 et 31 décembre. Nous serons également fermés les 29 et 30 décembre ainsi que le weekend. 

Saumon fumé pour les fêtes de fin d'année

Les plats cuisinés

Le début des années 2000 marque un tournant dans l'activité de l'atelier Le Grand Léjon avec le lancement d'une gamme de plats cuisinés traiteur de la mer.

Le projet de plats cuisinés est né d’une volonté de proposer des plats simples inspirés des recettes de grands-mères. Notre choix s’est ainsi porté sur des plats cuisinés attachés à notre territoire : La Bretagne. Nous avons donc développé un large choix de parmentiers et de brandade de morue pour le plus grand plaisir de nos clients. 

Les premières recettes sont créées rapidement. La matière première est issue de nos ateliers : le poisson.

Vous retrouvez ainsi nos parmentiers de cabillaud et de saumon à la ciboulette ainsi que le parmentier de haddock. A cela s’ajoute, la délicieuse recette de brandade de morue. Ces trois recettes répondent parfaitement au projet de proposer des recettes simples, gourmandes et accessibles au plus grand nombre.

Présentées avec un fourreau, elles ont ensuite évolué et nous avons décidé d’élargir notre gamme avec des ingrédients locaux comme le chou-fleur et les épinards. Pour cuisiner ces ingrédients, nous avons sélectionné le saumon. Ce poisson se marie très bien avec ces légumes et nous permet de proposer des recettes innovantes.

Nos plats cuisinés ont d’abord été présentés dans des fourreaux (photo 1), qui renforçaient le côté traditionnel de l’entreprise. Par la suite, ils ont pris de la couleur (photo 2), ce qui permet de rendre les plats plus attractifs et de faciliter la lecture de cette gamme de produits.

ANCIEN-PLATSQ
Photo 1
FOURREAUX PLATS Q
Photo 2

Plus récemment, nous avons retiré les fourreaux pour des étiquettes collés directement sur le film protecteur. Chaque client peut voir le produit et retrouver son préféré à l’aide d’un code couleur qui reste identique. Cette nouvelle étape marque l’arrivée d’une référence de parmentier de saumon BIO, une nouveauté dans notre atelier. Cette nouvelle recette est intimement liée aux retours de nos clients qui souhaitaient proposer ou déguster des recettes bio, plus saines tout en restant gourmandes. Nous attachons une importance toute particulière à inviter nos clients à nous partager leur retour sur nos recettes et plus largement nos produits. Dans ce sens, nous avons repensé nos recettes pour qu’elles offrent l’impression de plats cuisinés à la maison au bon goût d’autrefois, ce goût authentique des « recettes de grands-mères ». La toute première, sortie en 2021, a une place tout particulière dans l’histoire de notre atelier : la brandade de morue 45 %. Cette nouvelle recette est préparée à partir de pomme de terre, de lait, de crème, de beurre et de morue préparée dans notre atelier de Binic, selon un savoir-faire traditionnel.


Elle se présente sans conservateur, sans additif et bénéficie d’un Nutriscore A. Cette recette gourmande vous replongent dans les cuisines pour une brandade de morue au bon goût du fait maison.


Cette recette ne sera pas la seule et sera bien suivi d’une petite nouvelle, mais pour le moment nous ne pourrons en dire davantage… 

Notre sélection de plats cuisinés