Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.
Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :
250g de farine avec levure incorporée
20cl de lait
2 œufs
100g de beurre
poivre
400g de morue salée
1 oignon
ciboulette
persil
un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)
huile pour la friture
Voici les différentes étapes de la recette
Préparation de la morue :
Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.
Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.
Préparation de la pâte :
Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.
Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.
Préparation des accras :
Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.
Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois).
Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.
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