Réalisez votre Tarama maison

Recette de tarama maison le grand lejon

A l’approche du mois de décembre, il est temps de préparer votre menu pour les fêtes de fin d’année.

Pour votre entrée ou votre apéritif dinatoire, on vous conseille de réaliser votre propre tarama. La recette est simple et le résultat est incroyable. Vous allez retrouver le goût authentique de ce tartinable délicieux.

Pour ce faire, procurez-vous l’essentiel : les œufs de cabillaud Le Grand Lejon. Fumés au bois de hêtre dans nos ateliers, nos œufs de cabillaud bénéficient d’un fumage délicat issu de notre savoir-faire depuis 1953. 

La recette complète ci-dessous 👇

Recette de tarama maison le grand lejon

Liste d’ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g d’oeufs de cabillaud fumés
  • 70 g de mie de pain sans croûte
  • 1 jaune d’oeuf
  • Un peu de jus de citron
  • 170 à 200 g d’huile
  • 1/2 verre de lait
  • Mettez le pain de mie sans croûte dans un bol et imbibez-le de lait. Essorez la mie dans votre main, videz le lait et remettez la mie dans un bol vide.
  • Ensuite, ajoutez le jaune d’oeuf puis mélangez à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes. Ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile d’olive tout en continuant à battre (vitesse moyenne), puis les oeufs de cabillaud (sans la peau). Mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit homogène. 
  • Sur la fin, ajouter l’huile d’olive en filet petit à petit. 
  • Finissez de mélanger à la cuillère. 
  • Filmez votre tarama maison en veillant à ce que le film alimentaire soit au contact de la surface, et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 

  • Sortez votre tarama, ajoutez-y un peu de jus de citron et mélangez. 

    Il ne vous reste plus qu’à déguster sur des toats ! 😍

Le maquereau fumé au bois de hêtre à la japonaise

MAQUEREAU FUME AU BOIS DE HETRE THAI

Redécouvrez le maquereau fumé au bois de hêtre Le Grand Lejon façon japonaise avec ses délicieuses nouilles sautées parfumée par une touche de coco et le croquant des cacahuètes torréfiées !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 sachet de Maquereau fumé Le Grand Lejon 200G
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Poivron rouge
  • 30 g Cacahuètes
  • 20 g Noix de coco râpée
  • 10 ml de Sauce soja
  • 80 g de petits pois doux
  • 250 g nouilles fines aux oeufs (cuisson 4mn)
  • 1 c Huile de tournesol
  • ½ cc Vinaigre de vin blanc
  • Poivre
  • Coriandre

Recette

  1. Pour les nouilles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole.
  2. Émincez l’ail.
  3. Épépinez le piment rouge et émincez-le en petits cubes.
  4. Taillez le poireau en fines rondelles.
  5. Émiettez grossièrement le maquereau à l’aide d’une paire de ciseaux.
  6. Concassez les cacahuètes.
  7. Faites chauffer la poêle ou le wok à feu moyen et faites-y dorer la noix de coco râpée et les cacahuètes. Réservez dans un bol.
  8. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile et revenir l’ail et les dés de poivron quelques minutes puis ajoutez les pois, le poireau, la sauce soja et le vinaigre et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes tout en remuant délicatement.
  9. Pendant ce temps, cuisez les nouilles 4 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez et incorporez-les avec le maquereau et le mélange cacahuètes-noix de coco à la préparation de légumes sautés. Poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
  10. Ajoutez la coriandre finement hachée sur chaque assiette avant de servir.
    Bonne dégustation !

Maquereau fumé et riz sauté

RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Les recettes Le Grand Léjon reprennent. Nous profitons d'une production pour mettre en avant nos filets de maquereaux fumés à la provençale. Nous l'accompagnons de riz sauté, d'un poivron rouge, d'un oignon, d'ail et de paprika.

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de riz

  • 2 filets de maquereau fumé à la provençale

  • 1 poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon rose (au choix)

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • Sel
RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Voici les différentes étapes de la recette​

Cuisson du riz

Remplir une casserole d’eau et chauffer jusqu’à ébullition. 

Plonger le riz et le faire cuire selon la durée indiquée sur l’emballage. 

Vous pouvez ajouter du sel dans l’eau. 

Une fois cuit, veiller à l’égoutter et à le réserver.

Préparation du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail

Laver le poivron, l’ouvrir et l’épépiner et le coupe en petites lamelles. Réserver. 

Concernant l’oignon et l’ail, il vous suffit de les peler et de les couper finement. 

Préparation des filets de maquereau fumé à la provençale

Placer une fourchette ou un couteau entre la chair et la peau du maquereau fumé. 

Longer délicatement la peau pour extraire la chair de maquereau. 

Emietter les filets à l’aide de la fourchette. 

Cuisson de l'ensemble

Prendre un wok ou une poêle. Le/la faire chauffer avec un filet d’huile d’olive. 

Ajouter le poivron, l’ail et l’oignon. 

Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer cela de paprika ou d’une autre épice de votre choix. 

Faire colorer légèrement jusqu’à cuire l’oignon. 

Ajouter le riz et l’émietté de maquereau. 

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes. 

Servir chaud. 


Bonne dégustation ! 

Accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 
La recette de Laurence ; les accras de morue

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

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Recette de maquereau et chantilly rose

Verrines maquereaux betterave

Voici la quatrième recette réalisée par Laurence. Une recette facile à préparer pour un apéritif coloré. Découvrez les verrines de maquereau fumé et sa chantilly rose.

Voici les ingrédients :

  • 1 pot de 170g de rillettes de maquereaux
    Le Grand Léjon

  • 25cl de crème fraîche fluide entière bien froide

  • 1 grosse betterave rouge
Rillettes de maquereau et mousse de betterave

Voici les différentes étapes de la recette​

Déposer au fond des verrines un ou 2 cuillères à café de rillettes de maquereaux.


Monter la crème en chantilly bien ferme.


Mixer la betterave et incorporer délicatement à la chantilly.


Remplir les verrines à la poche à douilles et les garder au frais.

Vous pouvez aussi déposer une cuillère à café de rillettes de maquereaux dans le creux d’un mini-craquelins et surmonter d’un peu de chantilly rose à la poche à douilles.

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Breizh samoussas au maquereau fumé

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Accras de morue issue de nos ateliers (disponible prochainement)

Samoussas au maquereau fumé

Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé

Voici la troisième recette réalisée par Laurence. Une recette de samoussas surprenant sur la base de galette (ou crêpe de blé noir). Découvrez les Breizh Samoussas maquereau fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • Un peu de beurre
  • Sel et poivre
  • Un filet de maquereau nature fumé le Grand Léjon
  • Un filet de crème liquide
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 4 à 5 galettes de blé noir

Pour la pâte à galette (pour +/- 10) : 

  • 125g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de froment
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 125 ml d’eau
  • 190 ml de lait demi-écrémé
Le Grand Lejon fumaison morue saumon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la pâte à galette :

Dans un récipient versez les farines, le gros sel, l’oeuf et la moitié de l’eau. 
Remuez avec une cuillère de bois jusqu’à obtenir une boule compacte. 
Ajoutez ensuite le reste de l’eau et délayez ; puis battez énergiquement environ 5 minutes afin d’obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le lait 1/2 écrémé tout en remuant la pâte. 

Pour l’étalement des galettes vous pouvez utilisez une crêpière ou une poêle à crêpe. Reportez vous alors au conseil d’utilisation. Entre chaque galette, graissez la plaque avec un chiffon de coton (ou de l’essuie tout) imbibé d’huile. Versez une louche de pâte puis faites en sorte que celle-ci s’étale bien sur l’ensemble de la surface. 

 

Voici une vidéo qui pourra vous aider : tutoriel Krampouz

Préparation samoussas :

Émincez les poireaux et les faire fondre dans du beurre. Salez et poivrez.

Retirez la peau du maquereau et le détailler en petits morceaux.

Coupez la mozzarella en petits cubes.

Ajoutez les morceaux de filet de maquereau en fin de cuisson dans la poêle avec un filet de crème.

Coupez une galette en 2.
Pliez  la partie arrondie sur le côté droit pour faire une bande.

Déposez une bonne cuillère à soupe de la préparation sur un côté avec 1 ou 2 cubes de mozzarella.

Prenez le côté garni et emmenez la pointe en diagonale vers le côté opposé en formant ainsi un triangle.

Reprenez la pointe et entraînez à nouveau vers le côté opposé et continuez l’opération jusqu’au bout!

(Vous trouverez le tuto dans la story à la une de Laurence sur Instagram, pastille All Clad!)

La cuisson des Breizh Samoussas

Au four : 15 minutes à 180°C

 
A la poêle : Ajouter un filet d’huile d’olive et y poser les samoussas pendant 10 minutes. Pensez à la retourner au bout de 5 min pour une cuisson des deux côtés. 

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Recette de crumble de sarrasin haddock et courgettes

Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Voici la seconde recette réalisée par Laurence. Une recette Made in Breizh surprenante et savoureuse. Découvrez le crumble de sarrasin aux courgettes et haddock fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 2 belles courgettes

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • 1 filet de haddock fumé « Le Grand Léjon »

  • 30 cl de lait+30cl d’eau
 
 

Pour la pâte à crumble :

 

  • 125g de parmesan râpé

  • 70g de beurre coupé en dés

  • 130g de farine de sarrasin
Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation du filet de haddock :

Mettre à chauffer un mélange lait +eau dans une casserole.

Une fois chaud, plonger le filet de haddock fumé et laisser 10 minutes avec un léger bouillon.

Égoutter et retirer la peau. Couper grossièrement au couteau. Réserver.

Préparation des courgettes :

Râper les courgettes et les mettre dans une passoire.

Les presser pour en extraire l’eau.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées 10 minutes environ.

Préparation de la pâte à crumble :

Rassembler tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Mélanger les courgettes et les morceaux de filet de haddock puis les répartir au fond d’un plat à four ou dans le plat de cuisson du grill ALL CLAD (proportions pour le modèle standard).
Recouvrir de la pâte à crumble au sarrasin.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°C au four traditionnel ou 20 à 25 minutes dans le grill multifonctions.

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Cake artichaut et harengs doux fumés au bois de hêtre

Recette cake à l’artichaut et harengs doux fumés

Cake moelleux aux artichauts et aux harengs fumés doux du Grand Léjon

Voici la première recette réalisée par Laurence. Une recette autour de deux produits locaux : l'artichaut et notre hareng doux fumés.

Voici les ingrédients :

  •  200g de harengs fumés do

  • 6 à 8 tomates séchées

  • 1 gros oignon

  • 8 feuilles de basilic

  • 3 œufs

  • 150g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 100g de gruyère râpé

  • 25cl + 12,5cl de lait

  • 8cl d’huile de tournesol

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • Poivre
cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon

Voici les différentes étapes de la recette

Préchauffer le four à 180° (th6).

Dans une casserole, faites chauffer, sans faire bouillir, 25cl de lait.
Couper les filets de harengs en lanières.
Enrouler chaque lanière et presser ce rouleau entre le pouce et l’index.
Dérouler et enlever en raclant avec le couteau les petites arêtes qui dépassent.
Couper les lanières en dés.
Mettre les dés dans le lait chaud et laisser à couvert pendant au moins 20 minutes : cela va permettre de dessaler rapidement le hareng.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
Ajouter les fonds d’artichaut et les tomates séchées coupés en dés.
Assaisonner et laisser rissoler 3 minutes.
Ajouter le basilic ciselé, remuer et réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine et la levure.

Ajouter l’huile de tournesol puis 12,5 cl de lait tiède. Incorporer le gruyère et mélanger.

Ajouter ensuite la mélange à base d’artichaut et les dés de harengs égouttés. Poivrer mais ne pas saler.

Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou rigide ( beurré dans ce cas).

Enfourner entre 30 et 45 minutes selon le moule et le four : vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche quand il est cuit.

Découvrez les recettes de Laurence

Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon

Crumble de sarrasin aux courgettes et haddock 

Le foie de morue, c’est bon pour la santé !

 Notre conseil de préparation : servez-le sur des toasts grillés 🍞, avec un filet de jus de citron, du persil haché et un peu de poivre… 🍋

🐟
Le FOIE de MORUE fumé au bois de hêtre – 120G