Tartinables frais

Les tartinables frais Le Grand Léjon

L'année 2020 nous a poussé à nous réinventer. Nous avons décidé de lancer une nouvelle gamme sur un marché très concurrentiel : les tartinables frais.

Les tartinables frais sont le fruit de mois de travail afin de proposer des recettes élaborées, raffinées et premiums pour l’apéritif. Ces recettes tournent autour de trois éléments principaux : le produit de la mer (poisson, mollusque ou crustacé), le fromage frais 100% breton et des légumes. 

Nous travaillons avec un partenaire local qui nous livre régulièrement en fromage frais. Ce dernier est incorporé à nos recettes pour amener de l’onctuosité et de la gourmandise. Nous y ajoutons également des légumes pour leur goût, leur texture et notre volonté d’amener de la légèrement à ces préparations. 

Découvrez nos recettes : 

– St-Jacques, pointe de citron vert et fondue de poireaux,

– Saumon extra, piment d’Espelette et dés de courgettes grillées,

– Thon, chorizo et petits dés de tomates. 

 

Les tartinables frais sont idéaux pour l’apéritif et vous offre l’occasion de surprendre vos convives. Leur format 150 g en fait des partenaires privilégiés pour vos moments en famille ou entre amis. 

Ils sont préparés dans nos ateliers, à Binic et quelque chose nous dit que ce ne sont que les premières recettes… 

 

N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les magasins chez lesquels vous pouvez retrouver nos produits. 

Par téléphone : 02.96.73.64.04

Par mail : legrandlejon@legrandlejon.com

Les tartinables frais Le Grand Léjon

Accras de morue

Voici la dernière recette réalisée par Laurence. Une recette qui lie la Bretagne et les Antilles. Découvrez les accras à la morue préparée dans nos ateliers.

Voici les ingrédients pour une trentaine de pièces :

  • 250g de farine avec levure incorporée

  • 20cl de lait 

  • 2 œufs

  • 100g de beurre 

  • poivre

  • 400g de morue salée

  • 1 oignon

  • ciboulette

  • persil

  • un peu de piment oiseau ou paprika (si vous n’aimez pas trop épicé !)

  • huile pour la friture

 
La recette de Laurence ; les accras de morue

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la morue :

Dessaler la morue selon les indications du paquet (entre 4 et 12h), en changeant plusieurs fois l’eau.

Une fois la morue dessalée, l’émietter à la fourchette ou la hacher au couteau.

Préparation de la pâte :

Mélanger au fouet la farine, le lait et l’œuf. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la préparation. Poivrer.

Ajouter un peu de piment oiseau émincé ou du paprika.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Ciseler la ciboulette et le persil.

Préparation des accras :

Mélanger l’ensemble dans un petit cul-de-poule et l’ajouter à la pâte.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser au frais une petite heure.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la jeter dans un bain de friture quelques minutes en retournant avec une écumoire. Répéter plusieurs fois la même opération (5 à 6 accras à la fois). 

Égoutter et poser les accras dans une assiette sur un papier absorbant avant de les mettre sur le plat de service.

Découvrez notre autres recettes

cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon
Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé

Cake artichaut et Hareng doux fumé au bois de hêtre

Breizh samoussas au maquereau fumé

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Crumble de haddock aux courgettes

Conserverie – les tartinables de la mer

BANNIERE P'TITS DIPS LE GRAND LEJON

Nos premières rillettes ont été lancé il y a une vingtaine d'année. Depuis, ce sont plus de 30 références de tartinables de la mer qui sont proposés et distributeurs chez nos partenaires. Découvrez nos recettes de rillettes, de P'tits Dips, d'émiettés ou de tartinables frais.

Amateurs, amatrices de tartinables de la mer, vous trouverez forcément votre bonheur parmi nos 18 références de rillettes. Nos Best-sellers sont nos rillettes à la recette classique comme les rillettes de maquereau, de saumon ou de sardines. Distribué principalement de Boulogne-sur-mer au sud de la Gironde, nos rillettes au format 170 gr ravissent les papilles des petits comme des grands. 

Forts de leurs succès, nous avons décliné leur recette pour des rillettes cuisinées et assaisonnées. Vous pouvez ainsi goûter les recettes de bar au yuzu, de langoustine ou de saumon poivre de Sichuan. 

Découvrir ici notre catalogue produits.

Les rillettes de bar au yuzu et de langoustine Le Grand Léjon, lancées pour les fêtes de fin d'année 2020

Des rillettes bios

Les rillettes bio Le Grand Léjon

Nous avons pour volonté de proposer des produits sains, issus de filières plus respectueuses de l’environnement. Nous sélectionnons avec attention nos fournisseurs de matières premières afin de vous proposer le meilleur de la mer. 

Nos recettes de rillettes bio vous plairont à coup sûr. Deux rillettes de thon dont l’une aux tomates, poivrons et olives bio et l’autre au curcuma et gingembre bio sont des recettes originales au goût atypiques qui subliment le poisson. Nous avons également revisité un assemblage des plus classiques entre le saumon et le citron confit. Une recette qui apporte de la fraîcheur à votre apéritif ! 

Chaque recette est préparée dans notre atelier de Binic. Les ingrédients sont pesés à la main avant d’être cuits puis mélangés. Nous prenons soins d’assurer la transmission entre nos collaborateurs afin de pérenniser notre savoir-faire. 

Les P'tits Dips

Les P’tits Dips sont des tartinables dédiés à la convivialité. L’idée est simple, vous pouvez y plonger gressins, chips, carottes, concombre, radis… Autrement dit, ce qui vous aimez.

Ces recettes à base de fromage blanc ou de fêta (pour les bios) revisitent des classiques comme le saumon citron et aneth ou le maquereau citron et moutarde à l’ancienne. Elles se démarquent grâce à une texture onctueuse et un goût de poisson plus fin, raffiné. Les P’tits Dips , sortis il y a quelques années, sont issus d’une réflexion sur les nouvelles façons de consommer et l’évolution des besoins de nos clients. Nous avions remarqué le développement de tartinables de la mer et de la terre comme le houmous ou le tzatziki. 

Les P'tits Dips BIO à la fêta Le Grand Léjon

Nous avons alors réfléchi à la meilleure manière de valoriser notre savoir-faire sur les préparations à base de produits de la mer. L’idée des P’tits Dips est apparue comme une évidence. Voici des recettes qui allient l’onctuosité de la crème et les saveurs de la mer, idéales pour l’apéritif. 

Après de longs mois de recherches et de développement, nous pouvons vous proposer pas moins de 6 recettes dont deux bios. 

Nous travaillons désormais sur de nouvelles recettes pour continuer de vous surprendre et de vous faire plaisir ! 

L'émietté de thon

L'émiettés de thon, poivrons et piment d'Espelette Le Grand Léjon

L’émietté de thon à la particularité de se déguster tel quel, tartiné sur des toasts que d’être cuisiné et incorporer dans une recette. Les possibilités sont alors multiples : salade de pâtes ou de riz, quiche, tartes ou pizzas. Il vous suffira de trouver celle qui vous donnera envie. 

Nous proposons deux recettes à base de thon avec celle au poivrons et piment d’Espelette et celle aux olives, basilic et pignons de pin. 

Des recettes généreuses qui se différencient de la classique boite de thon. 

 

La fin d'année 2020 marque le lancement d'une nouvelle gamme de tartinables frais. Nous avons lancé 3 références pour accompagner les fêtes de fin d'année et qui ont su trouver leur public.

Les tartinables frais Le Grand Léjon

Retrouvez prochainement un article sur nos tartinables frais. 

Recette de maquereau et chantilly rose

Verrines maquereaux betterave

Voici la quatrième recette réalisée par Laurence. Une recette facile à préparer pour un apéritif coloré. Découvrez les verrines de maquereau fumé et sa chantilly rose.

Voici les ingrédients :

  • 1 pot de 170g de rillettes de maquereaux
    Le Grand Léjon

  • 25cl de crème fraîche fluide entière bien froide

  • 1 grosse betterave rouge
Rillettes de maquereau et mousse de betterave

Voici les différentes étapes de la recette​

Déposer au fond des verrines un ou 2 cuillères à café de rillettes de maquereaux.


Monter la crème en chantilly bien ferme.


Mixer la betterave et incorporer délicatement à la chantilly.


Remplir les verrines à la poche à douilles et les garder au frais.

Vous pouvez aussi déposer une cuillère à café de rillettes de maquereaux dans le creux d’un mini-craquelins et surmonter d’un peu de chantilly rose à la poche à douilles.

Découvrez notre autres recettes

cake artichauts Harengs fumés Le Grand Léjon
Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé
Crumble de sarrasin aux courgettes et au haddock du Grand Léjon
Accras de morue Le Grand Léjon

Cake artichaut et Hareng doux fumé au bois de hêtre

Breizh samoussas au maquereau fumé

Rillettes de maquereau et chantilly de betterave

Accras de morue issue de nos ateliers (disponible prochainement)

Conserverie – Soupes de poissons et bisques

Soupe de poissons et bisque de crustacés

Le début des années 2000 marque un tournant dans l'activité de notre atelier de salaison et de fumaison de poissons. Nous lançons alors nos premiers plats cuisinés et nos conserves de la mer.

Notre première soupe de poisson s’inspire des recettes traditionnelles de Bretagne autour de poissons, de légumes, de lait, d’herbes et d’épices. Nous avons fait le choix de poissons issus de la criée Bretonne !

Nous la préparons dans notre atelier selon un savoir-faire traditionnel. La soupe mijote dans nos cuves pour en extraire le meilleur de chaque ingrédient.

Les retours de nos clients sont positifs et au fil des années nous avons décidé de la renommer « la délicieuse ». C’est en effet l’adjectif qui revient le plus souvent lorsqu’on parle de notre soupe de poissons.

Notre conseil dégustation : faites chauffer la soupe sans laisser bouillir, ajoutez une pointe de rouille et quelques croûtons aillés, éventuellement de la crème fraîche et saupoudrez l’ensemble de fromage râpé.

L’un de nos plus fidèles clients nous a même confié un jour, ajouter un peu de lait tiède dans le fond du pot, secouer légèrement, puis verser dans son bol pour ne pas en perdre une goutte ! 

Soupe de poisson - La délicieuse - Le Grand Léjon

Cette première recette a inspirée nos suivantes : les soupes revisitées et la soupe de poissons riche en poisson 40%. 

Soupe de poissons au curry curcuma et lait de coco Le Grand Léjon

La première revisite s’inspire de la cuisine asiatique. Cette recette légèrement relevée par le curry et le gingembre promet une dégustation surprenante. Ces épices relève le goût iodé de la soupe. 

Il s’agit d’une petite innovation pour Le Grand Léjon et marque un premier tournant vers des recettes plus exotiques et cuisinées. 

 

Découvrez également la soupe de poissons au piment d’Espelette. Une recette relevée qui met en valeur le terroir et le savoir-faire Français.  

Nous souhaitons même aller plus loin et nous avons lancé il y a quelques années déjà notre soupe de poisson riche en poisson avec ses 40%. Une soupe agrémentée de petits légumes bio. 

Cette soupe de poissons révèle notre volonté de vous proposer des conserves riches en poissons et produits de la mer. Des conserves généreuses préparées dans notre atelier par des passionnés. 

Nous l’avons nommée « la généreuse », elle est plus douce que La Délicieuse et révèle toute la saveur des poissons. 

Une soupe de poisson à goûter et à regoûter encore et encore, parole de Breton ! 

 

 

 

Nous avons également développer deux recettes Bretonnes de bisques de crustacés. Sans arôme artificiel et 100% naturelles, découvrez nos bisques de homard et de langoustine.

Soupe de poissons riche en poissons 40% Le Grand Léjon
Bisque de homard Le Grand Léjon

Des recettes traditionnelles cuisinée sur une base de crème fraîche, de homard ou de langoustiner entier, de tomates et d’une touche de vin blanc ou de cognac. Une véritable recette de Bretagne pour une dégustation qui vous fera voyager à coup sûr dans notre si belle région.

Bisque de langoustine Le Grand Léjon

Nous sommes également fiers d’œuvrer en faveur de la SNSM et de la station de Saint-Quay-Portrieux, à moins de 10min de notre atelier. 

Le lien est évident entre notre activité et l’association. Ces bénévoles protègent nos côtes et nos marins à travers la France. 

La recette est inspirée de celle de La délicieuse et pour chaque soupe achetée, 0,30 cts sont reversés. 

Nous vous présentions d’ailleurs notre campagne 2020. 

Soupe de poissons du sauveteur SNSM Le Grand Léjon

Samoussas au maquereau fumé

Samoussa de galette de blé noir au maquereau fumé

Voici la troisième recette réalisée par Laurence. Une recette de samoussas surprenant sur la base de galette (ou crêpe de blé noir). Découvrez les Breizh Samoussas maquereau fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.

Voici les ingrédients :

  • 4 blancs de poireaux
  • Un peu de beurre
  • Sel et poivre
  • Un filet de maquereau nature fumé le Grand Léjon
  • Un filet de crème liquide
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 4 à 5 galettes de blé noir

Pour la pâte à galette (pour +/- 10) : 

  • 125g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de froment
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 125 ml d’eau
  • 190 ml de lait demi-écrémé
Le Grand Lejon fumaison morue saumon

Voici les différentes étapes de la recette​

Préparation de la pâte à galette :

Dans un récipient versez les farines, le gros sel, l’oeuf et la moitié de l’eau. 
Remuez avec une cuillère de bois jusqu’à obtenir une boule compacte. 
Ajoutez ensuite le reste de l’eau et délayez ; puis battez énergiquement environ 5 minutes afin d’obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le lait 1/2 écrémé tout en remuant la pâte. 

Pour l’étalement des galettes vous pouvez utilisez une crêpière ou une poêle à crêpe. Reportez vous alors au conseil d’utilisation. Entre chaque galette, graissez la plaque avec un chiffon de coton (ou de l’essuie tout) imbibé d’huile. Versez une louche de pâte puis faites en sorte que celle-ci s’étale bien sur l’ensemble de la surface. 

 

Voici une vidéo qui pourra vous aider : tutoriel Krampouz

Préparation samoussas :

Émincez les poireaux et les faire fondre dans du beurre. Salez et poivrez.

Retirez la peau du maquereau et le détailler en petits morceaux.

Coupez la mozzarella en petits cubes.

Ajoutez les morceaux de filet de maquereau en fin de cuisson dans la poêle avec un filet de crème.

Coupez une galette en 2.
Pliez  la partie arrondie sur le côté droit pour faire une bande.

Déposez une bonne cuillère à soupe de la préparation sur un côté avec 1 ou 2 cubes de mozzarella.

Prenez le côté garni et emmenez la pointe en diagonale vers le côté opposé en formant ainsi un triangle.

Reprenez la pointe et entraînez à nouveau vers le côté opposé et continuez l’opération jusqu’au bout!

(Vous trouverez le tuto dans la story à la une de Laurence sur Instagram, pastille All Clad!)

La cuisson des Breizh Samoussas

Au four : 15 minutes à 180°C

 
A la poêle : Ajouter un filet d’huile d’olive et y poser les samoussas pendant 10 minutes. Pensez à la retourner au bout de 5 min pour une cuisson des deux côtés. 

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