Voici la seconde recette réalisée par Laurence. Une recette Made in Breizh surprenante et savoureuse. Découvrez le crumble de sarrasin aux courgettes et haddock fumé au bois de hêtre dans nos ateliers.
Voici les ingrédients :
- 2 belles courgettes
- Huile d’olive
- Poivre
- 1 filet de haddock fumé « Le Grand Léjon »
- 30 cl de lait+30cl d’eau
Pour la pâte à crumble :
- 125g de parmesan râpé
- 70g de beurre coupé en dés
- 130g de farine de sarrasin
Voici les différentes étapes de la recette
Préparation du filet de haddock :
Mettre à chauffer un mélange lait +eau dans une casserole.
Une fois chaud, plonger le filet de haddock fumé et laisser 10 minutes avec un léger bouillon.
Égoutter et retirer la peau. Couper grossièrement au couteau. Réserver.
Préparation des courgettes :
Râper les courgettes et les mettre dans une passoire.
Les presser pour en extraire l’eau.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les courgettes râpées 10 minutes environ.
Préparation de la pâte à crumble :
Rassembler tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Mélanger les courgettes et les morceaux de filet de haddock puis les répartir au fond d’un plat à four ou dans le plat de cuisson du grill ALL CLAD (proportions pour le modèle standard).
Recouvrir de la pâte à crumble au sarrasin.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C au four traditionnel ou 20 à 25 minutes dans le grill multifonctions.
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