LE GRAND LEJON,
et le savoir-faire breton
Découvrez la saveur de nos poissons travaillés à la main...
L e Grand Lejon est l’héritier d’un savoir-faire et d’une tradition morutière depuis le 17ème siècle à Binic, en Bretagne.
De la pêche à la préparation en passant par la fumaison au bois de hêtre et la salaison à la main et au sel sec, geste après geste la dimension humaine est au cœur de ce savoir-faire.
Les ateliers du Grand Léjon proposent morue, hareng, saumon, haddock, maquereau, anchois qui ont fait notre nom dans l’univers de la gastronomie.
Un salage & un fumage maîtrisés
Le salage constitue une étape importante avant le fumage qui conditionne la durée de vie du produit et révèle le goût fumé.
Le salage moderne nécessite un savoir-faire pointu, nous travaillons avec un sel de qualité. Notre maîtrise des techniques de transformation de matières premières de premier choix alliée à notre savoir-faire de fumeur, nous permet de vous proposer une offre de produits de grande qualité.
Le fumage est une des techniques de conservation les plus anciennes. Outre ses vertus antibactériennes et antifongiques, cette préparation confère aux poissons une saveur unique.
Ces techniques (salage, séchage, fumage), améliorées au cours des siècles avec l’essor des pêcheries et des conserveries, ont donné naissance à des incontournables de nos cuisines : morue, anchois au sel, thon au naturel, sardines à l’huile, hareng saur, saumon fumé, haddock.
Des plats cuisinés pratiques & équilibrés
Parallèlement, Le Grand Lejon a étendu ses procédés traditionnels à d’autres espèces comme le flétan, le maquereau et le capelan, ainsi qu’au fumage du saumon. L’entreprise a également développé son atelier conserverie avec la fabrication de soupes de poisson, de rillettes de saumon, de saint-jacques, de haddock ou de hareng.
La troisième activité du Grand Lejon se trouve dans les cuisines où sont élaborés les plats à partir de saumon, de cabillaud, de morue.
En direct de Binic, retrouvez la qualité de nos poissons fumés dans votre assiette !
Conserverie de la mer
Le début des années 2000 marque un tournant pour notre activité. Nous décidons de lancer nos conserves de la mer. Une gamme qui grandira chaque année avec des soupes de poissons, bisques de homard, bisques de langoustine, rillettes de poissons, coquillages et de crustacés. On y retrouve nos plus grands succès : les rillettes 170 g de maquereaux, de thon, de saumon ou encore de sardines.
Ces rillettes de poissons seront bientôt accompagnées par rillettes aux recettes plus cuisinées dont les rillettes de maquereaux moutarde à l’ancienne, de sardines aux tomates séchées et, plus récemment, de bar au Yuzu ou de saumon au poivre de Sichuan.
Notre activité de conserverie ne s’arrête pas ici avec le lancement de P’tit Dips, des conserves onctueuses au fromage frais et au poisson. Un délice à partager en famille ou entre amis !
Les conserves sont préparées à Binic selon un savoir-faire traditionnel. Notre objectif est de vous proposer des recettes originales, délicieuses que vous aimerez partager autour de vous.
