Des morues des Terre-Neuvas aux tartinables, Le Grand Léjon se réinvente depuis 1953

L’entreprise Le Grand Léjon a été créée en 1953 pour saler les prises des Terre-Neuvas. L’arrêt de cette pêche a obligé la PME installée à Binic à se réinventer, pour s’adapter à l’évolution des habitudes de consommation et à la montée en puissance de la grande distribution. Aujourd’hui, labellisée Entreprise du patrimoine vivant, elle continue d’innover avec des tartinables et des produits de la mer frais.


Comme beaucoup de sociétés, l’entreprise agroalimentaire de produits de la mer Le Grand Léjon (11,8 M€ de CA en 2023, 43 salariés), basée à Binic (Côtes-d’Armor), a dû se réinventer au cours de son histoire, débutée en 1953.

Cette année-là, Louis Le Gonidec et ses deux frères créent un atelier de salaison du cabillaud et de fumaison du hareng. Un atelier parmi tant d’autres qui, installés autour des ports comme ceux de Binic, Paimpol ou Saint-Malo, attendent les morues rapportées par les Terre-Neuvas, ces marins bretons qui partaient pêcher devant les côtes canadiennes.

Une entreprise du patrimoine vivant

L’épopée bretonne des Terre-Neuvas, commencée au XVIe siècle, s’est officiellement achevée en 1992, avec l’arrêt du chalutier le Victor Pleven, amarré à Saint-Malo. Mais l’agonie de la Grande pêche a été longue et dès les années 1970, les ports ont vu disparaître les ateliers de salaisons et de fumaisons bretons, jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’un : celui créé par Louis Le Gonidec. « Nous sommes les derniers à avoir conservé ce savoir-faire de transformation des morues, s’enorgueillit Henri Montagnier, l’actuel directeur général de l’entreprise costarmoricaine. Nous avons d’ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant en 2023. »

Des vents contraires

L’Établissement Le Gonidec, renommé Le Grand Léjon en 1990, du nom du phare qui garde l’entrée de la baie de Saint-Brieuc, a conservé cette activité de salaison, de découpe et de vente de morue (entière, joues, langues, filets). Mais les animaux ne viennent plus des eaux froides de Terre-Neuve. La réserve de poissons y a été « vidée », victime de la surpêche. Désormais, les cabillauds viennent majoritairement de Norvège et d’Islande.

« Mais les volumes n’ont plus rien à voir, reprend le dirigeant, qui a racheté l’entreprise en 2015, avec l’entrepreneur vendéen Philippe Gendreau, son oncle. Cette activité ne représente plus que 100 tonnes sur les près de 1 000 tonnes que nous travaillons. »

Partenariat SNSM 2024 : Plus de 3000€ récoltés pour la station de Saint-Quay-Portrieux

Ce vendredi 15 Novembre 2024, nous étions comme chaque année, depuis 2019, à la station SNSM de Saint-Quay-Portrieux afin de remettre le chèque du partenariat sur la soupe du sauveteur. Henri Montagnier a donc remis le montant de 3160€ soit l’équivalent de plus de 10 000 bocaux. Pour rappel, nous reversons 0,30 € à nos anges gardiens de la mer sur chaque bocal vendu.
 
C’était aussi l’occasion pour nous de faire une grande annonce. Nous sommes fiers aujourd’hui de vous présenter notre rillettes du sauveteur sardines tomates séchées. Pour ce produit engagé, nous reverserons 0,15€ à chaque pot vendu. En plus de votre gourmandise, c’est donc un achat solidaire que vous ferez ! 

Le Grand Lejon change de logo !

Ce logo incarne notre engagement pour la qualité et l'innovation

Le Grand Lejon est fier de vous présenter sa nouvelle identité visuelle : plus moderne et plus proche de nos valeurs.

Fidèle à nos racines depuis toujours, les nouvelles couleurs du logo renforcent notre ancrage local et notre amour pour les produits de la mer et du terroir Breton. Un logo plus authentique pour des produits toujours plus naturels et gourmands.

LOGO GRAND LEJON

A vous, nos consommateurs !

« Nous tenons à vous exprimer notre sincère gratitude pour votre fidélité au fil des années. C’est grâce à vous que nous avons la possibilité de grandir et de continuer à évoluer. »

Nouvelle gamme de Tapas de la mer

Nouvelle gamme de tapas pour vos apéritifs dinatoires et vos repas festifs ! Nous avons eu à coeur d’imaginer des recettes originales et gastronomiques riches en goût et saveur marine ! 🌊
Voici les nouvelles recettes : 👇🏻
Tapas de Crevettes : tomates confites & persil
Tapas de Seiches marinés à l’aneth
Tapas de fruits de mer à la sauce piquante
Tapas de calmars marinés à l’aneth & ail
Tapas de calmars au chorizo
Tapas de poulpes marinés
Tapas de poulpes citron, tomates confites & piment d’espelette
À découvrir aux rayons de la mer dans vos supermarchés !

Vente directe de Saumon fumé d’Ecosse – Le Grand Léjon – Binic – Bretagne

Le Grand Léjon reconduit sa vente de saumon fumé pour cette fin d’année 2022. Les retours positifs de nos clients nous ont convaincus et c’est avec beaucoup de plaisir que nous partagerons les fêtes de Noël et du jour de l’an à vos côtés.
 
Nous proposons deux formats :
 
1 – La nouveauté de cette année : Le saumon écossais fumé ficelle (de 1,3 à 1,9 kg) 
 
Le fumage à la ficelle est une méthode traditionnelle consistant à suspendre le poisson
verticalement à l’aide d’une ficelle afin de rendre le fumage plus homogène. Grâce à cette
technique de fumage, la texture du saumon est moelleuse et fondante, et son goût fumé. Les filets
sont préalablement congelés, ne pas recongeler après décongélation.
 
 
2 – Le saumon fumé d’Ecosse au bois de Hêtre (de 1,5 à 2 kg).

Matière première de qualité finement salée à la main au sel sec, notre saumon est fumé
lentement avec du bois de hêtre.

Commande et retrait : 

Vous pouvez passer votre commande 2 jours avant le retrait, par téléphone au 02 96 73 64 04 mail à : legrandlejon@legrandlejon.com

Merci de nous indiquer, le nom – prénom, le numéro de téléphone, le format préférentiel et la date d’enlèvement souhaitée
(2 jours après la réservation).
Pour rappel, nous sommes ouverts du lundi au vendredi de 8h à 16h30.

Le retrait se fera à l’usine de Binic : ZA DE BEAUFEUILLAGE, 22520 BINIC-ETABLES-SUR-MER.

SAUMON GRAND LEJON FETES DE FIN D'ANNEE

Nos collaborateurs : épisode 2 – Atelier poisson

Episode 2 : Paul-Emmanuel

Découvrez notre deuxième épisode qui met en lumière Paul-Emmanuel, un collaborateur polyvalent qui travaille depuis de 3 ans chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis à l’atelier poisson. J’aide à la traçabilité en éditant et complétant les documents des produits. Je participe à toutes les opérations de transformation des poissons, que l’on reçoit, en produits semi-finis salés et/ou fumés. J’ai également été formé pour travailler aux différents postes de l’usine de Binic et de l’entrepôt de Plélo. Je peux aider les équipes notamment en cas d’absence, de congés ou de commandes importantes.

Quelle mission préfères-tu ?

J’aime veiller à la sécurité des produits alimentaires en assurant la traçabilité et le nettoyage des ateliers.

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

J’aime découvrir les nouvelles recettes à l’occasion des réunions annuelles. C’est aussi un moment où l’on rencontre d’autres salariés comme les commerciaux, les livreurs et le personnel de Plélo. Cette réunion nous offre une vision de l’entreprise sur l’année écoulée et celles à venir.

Episode 2 : Paul-Emmanuel
Episode 2 : Paul-Emmanuel

Qu’est-ce qui te fait te lever le matin ?

Je me lève avec l’objectif de m’installer en Bretagne et de devenir propriétaire, ce que ce travail m’aide à atteindre. Je suis également heureux de retrouver mes collègues.

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

Lorsque tout se passe bien et que l’on atteint les objectifs prévus au planning.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

J’aime aller pêcher dans les îles Saint-Quay et au large d’Erquy (Le Grand Pourier) lors des grandes marées ou pour taquiner le bar.

 

Quelle est ta recette préférée ?

Les raviolis japonais (Gyoza) avec une recette traditionnelle et mon petit pêché mignon : la banana split en dessert.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

J’aime beaucoup la soupe de poissons au curry, gingembre et lait de coco.

Soupe de poissons au curry curcuma et lait de coco Le Grand Léjon

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

La Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

La Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, vue de la plage de la Comptesse

Connaissez-vous la coquille Saint-Jacques de la Baie de St-Brieuc ?

La Pecten Maximus, reine des coquilles Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc a le nom scientifique de Pecten Maximus. Cela lui garantit d’être la véritable noix de Saint-Jacques. Les autres espèces sont bien souvent des noix de pétoncles qui bénéficient du droit d’être appelées « noix de St-Jacques ». 

 

Une coquille Saint-Jacques sans corail

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc a la spécificité de ne présenter qu’une belle noix sans corail. Cela est dû à sa pêche hors période de reproduction. Le corail n’est autre que l’appareil reproducteur de ce mollusque. La période de pêche s’étend du mois d’octobre au mois de mai de l’année suivante. 

Ce choix permet aussi de préserver l’espèce et les stocks en baie de St-Brieuc.

SAINT_JACQUES_PHOTO

Une ressource naturelle exceptionnelle et préservée

La Baie de Saint-Brieuc, située dans les Côtes d’Armor, a la particularité d’être la 5 ème baie du monde sur l’amplitude de ses marées. Elle possède aussi le deuxième plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques de France. Classée réserve naturelle depuis 1998, la baie de Saint-Brieuc offre un cadre idéal partagé entre paysages naturels et une biodiversité riche et préservée. Ses fonds marins sablonneux offrent à la coquille Saint-Jacques un environnement sain et parfait pour s’établir à près de 30 mètres de profondeur. 

Grâce à ses branchies, ce mollusque peut se nourrir des phytoplanctons présents naturellement dans son environnement. 

Un produit d’exception qui bénéficie du précieux Label Rouge*, certifiant et valorisant sa qualité supérieure.

* Pour la noix de coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc fraîche et surgelée « Pecten Maximus ». 

Baie de Saint-Brieuc

Une pêche artisanale et locale

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc est pêchée et contrôlée par les marins pêcheurs eux-mêmes. Cela permet d’assurer la pérennité de l’espèce et garantir le bon respect de sa période de reproduction. 

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dispose d’ailleurs d’un site internet dédié que vous aurez plaisir à visiter : Coquille-Saint-Jacques.com.

Chaque année, ce sont 238 bateaux de pêche côtiers qui sont autorisés à pêcher la coquille Saint-Jacques de la Saint-Brieuc grâce à un précieux document : la licence de pêche. Ils sont ainsi autorisés à pêcher la coquille Saint-Jacques les lundis et mercredis d’octobre à avril sur une durée de 45 min. 

Seules les coquilles de 10,2 cm ou plus peuvent être pêchées. 

Les particuliers peuvent-ils la capturer ?

Les particuliers sont autorisés à capturer les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc en respectant des règles strictes. La période de pêche est identique, d’octobre à mai, mais les autorités se gardent le droit de stopper les autorisations de pêche afin de préserver la ressource. 

Il existe deux moyens pour la capturer : la plongée en apnée et la pêche à pied. 

La préfecture des Côtes d’Armor met à jour régulièrement les jours et heures de pêche. Le maximum autorisé est de 30 coquilles Saint-Jacques par jour et par personne. La taille a respecter est la même que pour les professionnels. 

Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas se jeter à l’eau, il reste la pêche à pied. Les grandes marées brassent les fonds sablonneux de la baie de Saint-Brieuc et rapprochent les coquilles Saint-Jacques jusqu’au bord de l’eau. 

Pêche en plongée de la coquille Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc

L'histoire de cette pêche à la coquille Saint-Jacques

Le milieu du 20 ème siècle marque un changement important pour les activités de pêches en Baie de Saint-Brieuc et à Binic. La pêche à la coquille Saint-Jacques a permis aux marins-pêcheurs de trouver de nouvelles ressources suite à la fin des expéditions à Terre-Neuve. Nous avions d’ailleurs rédigé un article sur le sujet. 

Nos collaborateurs : épisode 1 – Comptabilité et appro.

Nous vous proposons de découvrir nos collaborateurs et leur métiers à travers une interview courte aux sujets divers et variés. 

Nous débutons avec Marie-Christine qui travaille depuis de nombreuses années chez Le Grand Léjon.

Quel rôle occupes-tu ?

Je suis en charge de la comptabilité et de l’approvisionnement en matières premières. Je m’occupe de tous les règlements clients de la saisie au pointage. Je traite également les courriers qui nous sont destinés. Je gère toute la partie fournisseurs de matières premières, de la commande à la facture.

Quelle mission préfères-tu ?

Je n’arrive pas à choisir, j’aime tout ce que je fais et tout est important !

Quelle est ta meilleure anecdote au travail ?

Depuis que je suis arrivée ici, ma meilleure anecdote est la fois où j’ai oublié de payer la TVA. C’était, il y a presque 10 ans et je m’en souviens encore.

Nos collaborateurs : Marie-Christine, en charge de la comptabilité fournisseur et de l'approvisionnement en matières premières.
PHARE_LGL

Qu’est-ce qui te fait te lever le matin ?

Je me lève avec le plaisir d’être en bonne santé et de démarrer ma journée en me disant « Tout va bien se passer.

Quel est le meilleur moment de ta journée ?

Lorsque ma journée est terminée et que je me pose chez moi, sur ma chaise avec mon carré de chocolat et mon téléphone… Il est 22H30.

Si tu pouvais prendre la mer, où irais-tu ?

J’irais faire une partie de pêche en famille autour du phare Le Grand Léjon.

Quelle est ta recette préférée ?

La brochette de Saint-Jacques dans un restaurant que j’affectionne tout particulièrement. Je l’accompagne d’une coupe de champagne.

Quel est ton produit préféré chez nous ?

J’adore les rillettes de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc.

Rillettes de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc

Retrouvez prochainement d’autres échanges avec nos collaborateurs et découvrez nos métiers. 

Maquereau fumé et riz sauté

RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Les recettes Le Grand Léjon reprennent. Nous profitons d'une production pour mettre en avant nos filets de maquereaux fumés à la provençale. Nous l'accompagnons de riz sauté, d'un poivron rouge, d'un oignon, d'ail et de paprika.

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de riz

  • 2 filets de maquereau fumé à la provençale

  • 1 poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon rose (au choix)

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • Sel
RECETTE DE MAQUEREAU FUME ET RIZ SAUTE

Voici les différentes étapes de la recette​

Cuisson du riz

Remplir une casserole d’eau et chauffer jusqu’à ébullition. 

Plonger le riz et le faire cuire selon la durée indiquée sur l’emballage. 

Vous pouvez ajouter du sel dans l’eau. 

Une fois cuit, veiller à l’égoutter et à le réserver.

Préparation du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail

Laver le poivron, l’ouvrir et l’épépiner et le coupe en petites lamelles. Réserver. 

Concernant l’oignon et l’ail, il vous suffit de les peler et de les couper finement. 

Préparation des filets de maquereau fumé à la provençale

Placer une fourchette ou un couteau entre la chair et la peau du maquereau fumé. 

Longer délicatement la peau pour extraire la chair de maquereau. 

Emietter les filets à l’aide de la fourchette. 

Cuisson de l'ensemble

Prendre un wok ou une poêle. Le/la faire chauffer avec un filet d’huile d’olive. 

Ajouter le poivron, l’ail et l’oignon. 

Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer cela de paprika ou d’une autre épice de votre choix. 

Faire colorer légèrement jusqu’à cuire l’oignon. 

Ajouter le riz et l’émietté de maquereau. 

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes. 

Servir chaud. 


Bonne dégustation ! 

Les rillettes de la mer – Nouvelles recettes

NOUVELLES RILLETTES LE GRAND LEJON

L’année 2021 nous a permis de travailler sur le développement de nouvelles recettes et recettes actuelles. Nous avons fait le choix de cuisiner nos rillettes 90gr. Ces nouvelles recettes arriveront progressivement dans les magasins de nos partenaires. 

Des recettes qui ont évolué

Rillettes de St-Jacques au Noilly Prat

Rillettes de Noix de St-Jacques au Noilly Prat

Nos rillettes de St-Jacques sont remises au goût du jour. Le Noilly Prat, un apéritif à base de vin blanc et d’un mélange de plantes aromatiques (camomille, coriandre, écorces d’oranges amères, noix de muscade et bien d’autres encore). Le goût de la Noix de St-Jacques est réhaussé, et les ingrédients amènent de la fraicheur à l’apéritif. 

Rillettes de crabe (Tourteau) au citron vert

Nos rillettes de crabe seront désormais relevées par une pointe de citron vert. Cette nouvelle recette amène fraîcheur et touche d’acidité. 

L’un de nos Best Sellers ! 

Rillettes de crabe au citron vert
Rillettes de Langoustine au citron de Menton

Rillettes de langoustine au citron de Menton

Les rillettes de langoustine, nouveauté 2021, ont été cuisiné avec du jus de citron de Menton. Un agrume fruité baigné de lumière et de soleil dans le sud de la France. Une recette raffinée. 

Rillettes de Haddock au Pommeau de Bretagne

Le Pommeau de Bretagne accompagnera désormais nos rillettes de Haddock. L’églefin devient Haddock une fois préparé et fumé dans nos ateliers selon un savoir-faire traditionnel. Une recette authentique qui valorise le savoir-faire breton.  

Un Haddock au goût parfumé et à la chair tendre préparé à Binic.

Rillettes de Haddock au pommeau de Bretagne

Une nouveauté pour 2022

Rillettes de maquereaux fumés aux poivres

Rillettes de maquereau fumé aux poivres

Découvrez notre de nouvelle recette de rillettes de la mer. Soucieux de valoriser notre savoir-faire, nous avons pris le parti de mettre en avant notre maquereau fumé au poivre noir. Le maquereau est préparé et fumé dans nos ateliers selon un savoir-faire traditionnel. Les filets de maquereau fumé sont sélectionnés puis incorporés à la recette. Il dégage un parfum puissant qui amène du caractère et de la gourmandise à ces rillettes.